Кондитерские товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности
- Кондитерские товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности
- Крахмал и крахмалопродукты
- Сахар и подсластители
- Мед
- Шоколад и какао-продукты
- Мармелад
- Пастила
- Карамель
- Конфеты
- Печенье
- Сыры сычужные твердые. Ассортимент, показатели качества, дефекты, хранение.
- Сыры типа горного терочного
- Сыры типа голландского
- Сыры типа чеддер
- Сыры типа российского
- Факторы, формирующие качество, и оценка качества.
- Пороки сыра
- Пороки вкуса и запаха
- Пороки консистенции, рисунка и цвета
- Пороки внешнего вида (формы и корки)