Сыры типа чеддер
Характерной особенностью является то, что после обработки сырная масса становится мягкой, тягучей, расслаивается на тонкие, листообразные слои (процесс называется чеддеризацией). Наиболее известным сыром, принадлежащим к этой группе, является чеддер.
Чеддер — сыр английского происхождения. В России чеддер производят на Алтае. Он имеет форму высокого цилиндра с отвесной боковой поверхностью и плоским основанием, масса его 30—33 кг. Вкус и запах слегка кисловатые, выраженные, типичные для данного сыра. Тесто пластичное, нежное, слегка мажущееся. Рисунок отсутствует. Влаги содержит не более 44%, жира — не менее 50%,соли — 1,5—2,5%.
