Результаты исследования
х- карта:
Центральная линия: CL=х= 37;
Верхний контрольный предел: UCL=39;
Нижний контрольный предел: LCL= 35.
По результатам данных построим х-карты для каждого опыта.
Рисунок 7 – Изменение температуры сквашивания в 1 опыте
Рисунок 8 – Изменение температуры сквашивания во 2 опыте
Рисунок 9 – Изменение температуры сквашивания в 3 опыте
Рисунок 10 – Изменение температуры сквашивания в 4 опыте
Рисунок 11 – Изменение температуры сквашивания в 5 опыте
Вывод: Температура сквашивания по ходу технологического процесса изменяется в пределах (35-39)0С. При контроле температуры в каждом опыте выходов за пределы не производилось, то есть процесс считается стабильным.
Параметры технологического процесса на стадиях заквашивания, сквашивания и охлаждения молочной смеси представлены в таблице 19.
Таблица 19 - Заквашивание, сквашивание и охлаждение молочной смеси
|
Номер опыта |
Заквашивание и сквашивание |
Охлаждение и перемешивание | |||
|
Вид закваски |
Средняя температура, ºС |
Время сквашив., мин |
Кислотность в конце сквашив., ºТ |
Температура, ºС | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Опыт 1 |
Сухие закваски прямого внесения «Бифилайф» + ТВп |
36,8 |
240 |
65 |
20 |
|
Опыт 2 |
36,4 |
180 |
67 |
22 | |
|
Опыт 3 |
36,2 |
225 |
70 |
20 | |
|
Опыт 4 |
36,9 |
170 |
69 |
20 | |
|
Опыт 5 |
37,0 |
180 |
67 |
22 | |
Фасовка продукта производилась в упаковку Пюр-Пак вместимостью 500 грамм. Масса упаковки составляет 16 грамм. На этом этапе производился контроль массы продукции, результаты которого представленный в таблице 20.
Таблица 20 – Контроль массы готового продукта
|
Номер опыта |
Масса нетто образцов, г |
Хср |
Δх | |||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 | |||
|
1 |
502 |
503 |
502 |
502 |
500 |
501 |
501 |
497 |
502 |
503 |
501 |
1,5 |
|
2 |
499 |
505 |
505 |
506 |
498 |
503 |
504 |
503 |
503 |
503 |
503 |
1,7 |
|
3 |
500 |
505 |
503 |
503 |
502 |
500 |
502 |
506 |
503 |
504 |
503 |
1,4 |
|
4 |
505 |
499 |
504 |
503 |
506 |
502 |
501 |
500 |
502 |
506 |
503 |
2,0 |
|
5 |
507 |
504 |
503 |
506 |
506 |
498 |
504 |
504 |
506 |
506 |
504 |
1,8 |
