Результаты исследования
СОМО5 = 8,28
В процессе производства кисломолочного продукта «Бифилайф» производились измерения всех параметров по ходу технологического процесса.
Показатели качества обезжиренного молока используемые для нормализации молока при производстве кисломолочного продукта «Бифилайф» представлены в таблице 12.
Таблица 12 - Показатели качества обезжиренного молока используемого для производства продукта
|
Номер опыта |
Результаты исследования | |
|
Плотность, кг/м3 |
Кислотность, ºТ | |
|
1 |
2 |
3 |
|
Опыт 1 |
1031,0 |
19,0 |
|
Опыт 2 |
1031,0 |
19,5 |
|
Опыт 3 |
1032,0 |
20 |
|
Опыт 4 |
1031,0 |
19,5 |
|
Опыт 5 |
1032,0 |
19,0 |
Основой расчётов нормализации является уравнение материального баланса. Расчёт производится по формуле:
Мнс·Жнс=Мцм·Жцм+Мом·Жом, (2.7)
где Мнс ,Мцм ,Мом – соответственно масса нормализованного молока, цельного молока и обезжиренного молока, кг;
Жнс ,Жцм ,Жом – соответственно массовая доля жира молока сырого, цельного молока и обезжиренного молока, %.
При контроле нормализованной молочной смеси были получены данные, представленные в таблице 13.
Таблица 13 - Нормализация молочной смеси
|
Номер опыта |
Нормализованная смесь | ||
|
Массовая доля жира, % |
Кислотность, °Т |
БГКП не обнаружено в объёме, см3 | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Опыт 1 |
2,5 |
18 |
0,001 |
|
Опыт 2 |
2,5 |
18 |
0,001 |
|
Опыт 3 |
2,5 |
17 |
0,01 |
|
Опыт 4 |
2,5 |
17 |
0,01 |
|
Опыт 5 |
2,5 |
18 |
0,001 |
Измерение температуры пастеризации происходило в течение 5 опытов через каждые 5 минут. Продолжительность пастеризации молока составляет 1 час 20 минут. Х1, х2, х3,…,х16 – замеры температур через каждые 5 минут. Данные результатов измерений представлены в таблице 14.
