Результаты исследования
, (2.11)
где Х1, Х2…Х10 – измеряемые значения массы нетто продукта,
Хср – среднее значение для каждой подгруппы.
ΔХ1 =│501-502│ + │501-503│+…+ │501-503│/ 10 = 1,5
ΔХ2 = 1,7
ΔХ3 = 1,4
ΔХ4 = 2,0
ΔХ5 = 1,8
Заключительной стадией контроля технологического процесса производства кисломолочного продукта «Бифилайф» является контроль готового продукта. При этом определяли органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.
Результаты органолептических исследований готового продукта представлены в таблице 21.
Таблица 21 – Органолептические показатели кисломолочного продукта «Бифилайф»
|
Наименование показателя |
Результаты исследования | ||||
|
Опыт 1 |
Опыт 2 |
Опыт 3 |
Опыт 4 |
Опыт 5 | |
|
Внешний вид и консистенция |
Однородная, с нарушенным сгустком. | ||||
|
Вкус и запах |
Кисломолочный, чистый, без посторонних привкусов и запахов | ||||
|
цвет |
Молочно-белый | ||||
Для подсчёта массовой доли жира в готовом продукте производилась выборка в каждом опыте, результаты исследования представлены в таблице 22.
Таблица 22 – Контроль массовой доли жира
|
Номер опыта |
Массовая доля жира, % |
хср |
Δх | ||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 | |||
|
Опыт 1 |
2,5 |
2,6 |
2,6 |
2,5 |
2,6 |
2,56 |
0,05 |
|
Опыт 2 |
2,6 |
2,5 |
2,5 |
2,6 |
2,5 |
2,54 |
0,05 |
|
Опыт 3 |
2,6 |
2,6 |
2,6 |
2,5 |
2,6 |
2,58 |
0,03 |
|
Опыт 4 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,6 |
2,52 |
0,03 |
|
Опыт 5 |
2,6 |
2,5 |
2,5 |
2,6 |
2,5 |
2,54 |
0,05 |
