Результаты исследования
Результаты контроля физико-химических показателей кисломолочного продукта «Бифилайф» представлены в таблице 24.
Таблица 24 - Физико-химические показатели кисломолочного продукта «Бифилайф»
|
Наименование показателя |
Результаты исследований по выработкам | ||||
|
Опыт 1 |
Опыт 2 |
Опыт 3 |
Опыт 4 |
Опыт 5 | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Кислотность, °Т (средняя) |
81,0 |
82,4 |
81,8 |
82,8 |
81,4 |
|
Массовая доля жира, % (средняя) |
2,56 |
2,54 |
2,58 |
2,52 |
2,54 |
|
Пероксидаза |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
|
Температура, °С |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
При определении количества молочнокислых микроорганизмов были получены результаты, представленные в таблице 25.
Таблица 25 – Определение количества молочнокислых микроорганизмов
|
Номер опыта |
Числовая характеристика |
Номер разведения первой цифры характеристики |
Количество молочнокислых микроорганизмов, в 1 см3 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Опыт 1 |
210 |
9 |
6,0·109 |
|
Опыт 2 |
211 |
8 |
13,0·108 |
|
Опыт 3 |
211 |
8 |
13,0·108 |
|
Опыт 4 |
220 |
8 |
25,0·108 |
|
Опыт 5 |
210 |
9 |
6,0·109 |
