Экспертиза сырокопчёных колбас
- Введение
- Характеристика предприятия
- Ассортимент сырокопчёных колбас КМК
- Требования стандартов к качеству сырья
- Технология производства
- Оболочки, используемые для производства сырокопченых колбас
- Пищевая ценность сырокопчёных колбас
- Экспертиза качества и приёмка сырокопчёных колбас
- Методы исследования
- Виды порчи колбасных изделий
- Сертификация продукции
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сырокопчёных колбас
- Заключение