Семечковые. Показатели качества, дефекты и болезни, хранение
В камерах площадью до 100 кв. м штабеля размещают без проходов. В камерах площадью более 100кв.м через каждые два штабеля перпендикулярно главному проходу оставляют боковые проходы шириной 60-70см, чтобы обеспечить доступ к каждому штабелю для осмотра и отпуска плодов из камеры, и главный проход шириной 2,5м для проезда электропогрузчиков и штабеле-укладчиков. При ширине холодильной камеры до 12 м оставляют главный проход у одной из боковых стен, а при ширине12м и более-посередине камеры.
Ящики, рассортированные по размеру плодов (крупные, средние, мелкие) устанавливают в штабеля раздельно, так как сроки хранения из разные. В пределах одного помологического сорта лучше хранятся плоды быстро перезревают, а с менее лежкими- ближе к входу, чтобы можно было реализовать в первую очередь.
Для плодов краткосрочного хранения и текущей реализации должны быть отведены камеры, удобные для быстрой загрузки и разгрузки.
Лучшие результаты хранения получают в том случае, если в камеру заложен один помологический сорт плодов.
Плоды, поступающие в секции с механическим охлаждением охлаждением, во избежание отпотевания разгружают в камеры с температурой 6-8 С.
В холодильных камерах, где плоды заложены на длительное хранение, товарная обработка (переработка, сортировка, расфасовка) и другие работы не допускаются. Для этих целей должно быть выделено специальное помещение в блоке с камерами хранения и необходимое оборудование. На длительное хранение плоды закладывают в съемочной степени зрелости, имеющие сортовую окраску и твердую мякоть. Они должны быть упакованы в стандартную тару и по качеству отвечать требованиям действующего стандарта. Плоды в холодильных камерах с РГС размещают сплошным штабелем без проездов, с обоснованием технологических зазоров.
Загрузку и выгрузку плодов проводят через грузовой коридор или помещение для товарной обработки плодов.
Одним из основным требований при хранении плодов является поддержание а камерах стабильного температурно- влажностного режима. Отклонения от заданного режима температуры допускаются не более +-0,5С, а относительной влажности воздуха- +-2-3%.
Для равномерного распределения температуры и относительной влажности воздуха в холодильной камере регулярно включает вентиляторы воздухоохладителей на циркуляцию воздуха с использованием автоматических приборов управления режимом. Своевременно удаляют снеговую шубу с приборов охлаждения.
Циркуляция воздуха в камере регламентируется по кратности и продолжительности . Кратность циркуляции воздуха в камере должна быть равна в период охлаждения плодов 30-40, в период хранения -10-20 объемом в час (незагруженной камеры), продолжительность не менее 6 ч/сут. из расчета одночасового периода через каждые 4ч.
В каждой камере должно быть не менее трех термометров: один у входа и два в разных местах, в середине камеры на высоте
150-160см от пола. Для измерения температуры воздуха в камере устанавливают психрометр. Относительную влажность определяют по специальной таблице.
Товаровед или кладовщик, ответственный за режим хранения плодов, обязан ежедневно (перед началом работы) проверять температуру и относительную влажность воздуха, данные наблюдений записывать в график и в случае нарушения установленного режима принимать необходимые меры.
