Семечковые. Показатели качества, дефекты и болезни, хранение
Специфические показатели характерны только для отдельных видов или групп плодов и овощей, например состояние грозди – для винограда, состояние шейки, длина пера при прорастании- для лука репчатого, плотность и зачистка кочанов, длина кочерги- для капусты, загрязненность- для картофеля и корнеплодов.
К техническому и абсолютному отходу относят плоды и овощи, поврежденные недопустимыми микробиологическими и физиологическими заболеваниями.
Микробиологические заболевания
подразделяют на грибные и бактериальные. Наиболее распространены первые.
Возбудители- микроорганизмы могут поражать только отдельные виды плодов и овощей или многовидовым микробиологическим заболеваниям относятся гнили: серая, белая, черная, плодовая; плесени: голубая, зеленая, серая, черная; фомоз, фузариоз, антракноз, мокрая бактериальная гниль, макроспориоз.
Специфичными заболеваниями, встречающимися у одного, двух видов, являются сосудистый и слизистый бактериоз, гнили: горькая, ямчатая, хвостовая, красная, кольцевая, вершинная и др. Ниже приводится краткая характеристика наиболее распространенных многовидовых заболеваний плодов и овощей. С подробным описанием болезней плодов и овощей можно ознакомиться в соответствующих каталогах и альбомах.
Серая гниль(шейковая гниль)- возбудители – грибы Botrytis cinerea поражают семечковые, косточковые и цитрусовые плоды, ягоды, корнеплоды, капустные, луковые овощи, салат, фасоль.
Признаки заболевания- буроватая окраска пораженной мякоти, появление на поверхности серого пушистого налета с мелкими черными склероциями. Источники заражения- почва, больные экземляры, воздушные потоки, капли воды. Болезнь возникает а поле после уборки, при хранении.
Меры предупреждения и борьба- выращивание более устойчивых сортов, соблюдение технологии выращивания, уборки, товарной обработки и хранения. Нельзя допускать подвядания овощей, их увлажнения, хранения при высоких температурах.
Белая гниль(склеротиния)- возбудители – грибы Sclerotinia sclerotiorum поражает многие виды овощей и плодов: корнеплоды, капусту, лук, огурцы, салат, перец, фасоль, цитрусовые, ананасы. Признаки заболевания – появление белого пушистого налета со склероциями черными на поверхности и белыми внутри. Источники заражения, меры борьбы- те же, что и с серой гнилью.
Черная гниль – возбудители- грибы Alternaria поражает морковь, ананасы, гранаты; грибы Duplodina destructive и Phoma destructive- томаты, а Ceratocystis paradoxa Date- бананы. Поражают в основном механически поврежденные или ослабленные экземляры. Источники заражения- семена, больные экземпляры. Болезнь чаще проявляется в хранилище, хотя заражение происходит и в период вегетации. Признаки поражения – появление на поверхности сухих вдавленных темных или сероватых пятен. Пораженная ткань окрашена в угольно- черный цвет, резко отграничена от здоровой. У плодов и овощей, пораженных альтернариозом, появляется пушистый черный налет мицелия с конидиями. У томатов образуются круглые, черные, кожистые, вдавленные пятна. У бананов болезнь начинается с места среза, ткань буреет и чернеет.
Меры предупреждения и борьбы: для моркови- протравление семян, для всех видов- бережное отношение при уборке, обработке, перевозке и хранении, соблюдение оптимальных режимов хранения.
