Семечковые. Показатели качества, дефекты и болезни, хранение
Плодовая гниль (монилиоз, бурая гниль) вызывается грибами Monilia fructigen, Botritis cinerea, Penicilium expausum, которые поражают в основном семечковые плоды: яблоки, груши. Monilia поражает косточковые плоды, при этом заболевание называется чаще “бурая , или серая, гниль”. У гранатов также распространено это заболевание называется грибами Zythu versoniniana Sace. Источники заражения: зараженные плоды, тара, оборудование, воздух , капли воды. Признаки повреждения : пораженная ткань буреет, размягчается, на поверхности плода появляются крупные серовато- беловатые подушечки, у гранатов- ржаво- коричневые. Сильно зараженные плоды мумифицируются, становясь черными, блестящими. Меры борьбы- те же, что и с черной гнилью.
Голубая и зеленая плесени – возбудители- плесневые грибы Penicilium, Aspergilius, Mukor поражают ослабленные ткани многих видов плодов и овощей. Вызывают вторичное заболевание уже пораженной поверхности.
Хранение, с биологической точки зрения, означает продление жизниплодов в послеуборочный период с минимальными потерями и сохранением высоких товарных качеств и питательной ценности, что может быть достигнуто замедлением процессов жизнидеятельности (дыхания) плодов в этот период.
Холод (оптимально низкие температуры) является главным физическим фактором, способным до определенной степени регулировать жизнидеятельность плодов. Помещение плодов в холодильники- один из основных промышленных способов их длительного хранения.
Увеличить срок хранения свежих плодов можно с помощью холодильников с регулируемой газовой средой (РГС), где в дополнение к темпиратурно- влажностному режиму поддерживают заданную концентрацию кислорода, углекислого газа и азота. Регулируемая газовая среда позволяет вдвое сократить потери, лучше сохранить товарное качество и продлить срок хранения плодов.
Ящики, лотки, пакеты ящиков, лотков на поддонах с плодами размещают в камере штабелями по заранее составленному плану с учетом наиболее целесообразного использования холодильной площади, нормальной организации погрузочно-разгрузочных работ, обеспечения оптимального режима хранения и возможности доступа к плодам для наблюдении за их качеством в процессе хранения.
При механизированной загрузке камеры штабеля составляют из пакетов на поддонах. Ящики с яблоками устанавливают на длительное хранение чаще всего в штабеля на ребро. Плоды, упаковочные в картонные коробки или другую тару разового пользования, укладывают в штабеля по прямоугольной системе- плашмя. Во избежание деформации тары используют стоечные поддоны.
При укладке ящиков в штабеля необходимо, чтобы маркировках была видна в проходе.
Для равномерного охлаждения плодов штабеля в камере располагают перпендикулярно оси нагнетательного воздушного канала или стенам с охлаждающими батареями с соблюдением минимальных расстояний от ограждающих конструкций и холодильного оборудования: между ящиками в штабеле- 2 см, между пакетами- 10см, между штабелями от стен, не имеющих приборов охлаждения -30см, от пристенных батарей-60см. Расстояние между верхом штабелей и потолком или воздуховодами и приборами охлаждения, подвешенными к потолку, должно быть не менее 60см; расстояние от воздухоохладителя со стороны, где расположены вентиляторы (при бесканальном воздухо- распределении в камерах с РГС), до штабелей- 80см.
