Семечковые. Показатели качества, дефекты и болезни, хранение
Семечковые плоды достаточно близки по химическому составу: они содержат в среднем 87% воды, из сухих веществ в них преобладают сахара –8-9%, содержание клетчаки –0,6- 1,5, азотистых веществ-0,4- 0,6, органических кислот – от 0,3% у груши до 0,9% у айвы, причем преобладает яблочная, минеральных веществ 0,5- 0,8%.
Айва- содержит больше, чем другие семечковые плоды, фенольных и ароматических соединений, пектиновых веществ, особенно протопектина, а также каменистых клеток, которые придают ее мякоти жесткость и грубость. Поэтому плоды айвы используют в основном для переработки в консервной промышленности.
Среди помологических сортов яблони , районированных в России, преобладают зимние (свыше 80%). Помологические сорта яблони наряду со сроками созревания различаются следующими признаками: формой плода, состоянием и окраской кожицы, величиной, длиной и толщиной плодоножки, глубиной и шириной воронки, окраской и консистенцией мякоти, размером семенного гнезда и строением чашечки.
Яблоки летних сортов созревают в июле- августе, их собирают в потребительской зрелости. Транспортабельность и сохраняемость этих яблок плохие, потому что кожица у них очень тонкая и нежная, а мякоть содеожит много воды.
Яблоки осенних сортов созревают в конце августа- первой половине сентября. Плоды собирают в съемной зрелости, а потребительской зрелости они достигают после 3-6 недель хранения.
Яблоки зимних сортов собирают в съемной зрелости в конце сентября- первой половине октября. Потребительская зрелость плодов наступает через несколько месяцев хранения.
Большинство зимних сортов яблок характеризуется отличной транспортабельностью и способны храниться 6-8 мес.
Помологические сорта груши, так же как и яблоки, различаются по срокам созревания. Наиболее распространены груши летних пород. Собирают их в начале августа и реализуют в течение 2-3недель, так как при хранении они быстро перезревают и легко заражаются микроорганизмами.
Груши осенних сортов собирают в съемной зрелости в сентябре и хранят 2-3мес. Транспортабельность плодов хорошая.
Груши зимних сортов наиболее ценные по транспортабельности и сохраняемости. Собирают их в съемной зрелости в конце сентября- октябре и хранят 5-8 мес.
Специфические показатели качества обусловлены биологическими особенностями плодов и овощей. К ним относятся: степень зрелости у плодов и овощей, способных к дозреванию, плотность и зачистка кочана, длина кочерги у капусты, длина черешков ботвы у корнеплодов, состояние чешуй и длина шейки у репчатого лука, длина ботвы или стрелки у чеснока, состояние корешков у чеснока; химические показатели: влажность орехов, сахаристость у винограда, содержание крахмала у картофеля для промпереработки и др. Степень зрелости- показатель, характеризующий потребительские способности свойства и сохраняемость яблок, груш, овощной кукурузы, горького стручкового перца и томатов. Способность к дозреванию этих плодов позволяет убирать их в съемной стадии зрелости и доводить при хранении до потребительской.
Для яблок ранних сроков созревания предусматривается разная степень зрелости: при заготовках- съемная, при реализации- потребительская, причем требования к зрелости различны для 1-го и 2-го товарных сортов; во 2-м сорте допускается неоднородная зрелость, но не ниже съемной.
