Результаты исследования
Показатели качества молока-сырья.
Для производства кисломолочного продукта «Бифилайф» на предприятие поступало молоко от различных хозяйств с сопроводительной документацией. Далее производили отбор проб для проведения исследований по показателям качества, которые представлены в таблице 11.
Таблица 11 - Показатели качества молока-сырья
|
Наименование показателя |
Результаты контроля | ||||
|
Опыт 1 |
Опыт 2 |
Опыт 3 |
Опыт 4 |
Опыт 5 | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Органолептические показатели |
Однородная жидкость, без посторонних привкусов и запахов, без осадка и хлопьев | ||||
|
Кислотность, ºТ |
17 |
17 |
18 |
18 |
17 |
|
Плотность, кг/м3 |
1028,0 |
1027,0 |
1029,0 |
1029,0 |
1028,0 |
|
Массовая доля жира, % |
3,6 |
3,7 |
3,7 |
3,6 |
3,5 |
|
СОМО, % |
8,31 |
8,19 |
8,58 |
8,56 |
8,28 |
|
Группа чистоты |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
Ингибирующие вещества |
Не обнаружены | ||||
|
Бактериологическая обсеменённость, класс |
высший |
высший |
высший |
высший |
высший |
По результатам этих данных можно сделать вывод, что при поступлении молока для 2 опыта оно было отнесено к первому сорту, а во всех остальных случаях к высшему.
Определение массовой доли сухих веществ в молоке производили расчётным методом, по формуле (2.1):
СВ1 = [4,9 · 3,6 + (1028-1000)] / 4 + 0,5 = 11,91
СВ2 = 11,78
СВ3 = 12,28
СВ4 = 12,16
СВ5 = 11,78
Определение массовой доли сухого обезжиренного остатка производили расчётным методом, по формуле (2.2):
СОМО1 = 11,91 – 3,6 = 8,31
СОМО2 = 8,19
СОМО3 = 8,58
СОМО4 = 8,56
