Общие свойства.
Полученный отлежавшийся солод является основным сырьем для производства пива.
Приготовление пива включает ряд стадий: получение пивного сусла, сбраживание сусла пивными дрожжами, дображивание и созревание пива, фильтрование пива, розлив.
Принципиальная технологическая схема производства пива приведена на рис. 2.2.
Перед дроблением солод необходимо очистить от примесей и пыли на солодополировочной машине.
В зависимости от принятого на предприятии способа дробят сухой или частично увлажненный солод. Допускается дробление предварительно увлажненного солода при наличии специальных установок и соответствующего оборудования варочных агрегатов. Степень помола зависит от качества солода и принятого на заводе способа фильтрования затора.
При использовании в качестве добавок ячменя, риса, пшеницы их также дробят на зерновых дробилках.
Для производства светлого пива пригодна питьевая вода общей жесткостью 1,5-5 мг-экв/дм3 и невысокой щелочностью
Отходы
Отходы
Пар
Ферментные
|
Розлив пива в бутылки и бочки, автоцистерн | |
|
Дображивание и созревание пива | |
|
Сбраживание пивного сусла | |
|
Осветление, охлаждение, аэрирование сусла | |
|
Отделение сусла от хмелевой дробины | |
препараты Конденсат
Вода
Перейти на страницу:
1 2 3 4 5 6
