Исследование ассортимента и качества ржано-пшеничного хлеба в розничной торговой сети
- Введение
- Общие сведения о хлебе
- Ассортимент ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба
- Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба
- Производство хлеба
- Дефекты хлеба
- Требования к качеству
- Хранение и упаковка хлеба
- Идентификация и фальсификация ржано-пшеничного хлеба
- Объект исследования, постановка опыта
- Методы исследования
- Ассортимент ржано-пшеничног хлеба
- Сравнительная характеристика органолиптических показателей качества бородинского формового хлеба от разных производителей.
- Изучение предпочтений потребителей при выборе хлеба
- Заключение
