Изучение предпочтений потребителей при выборе хлеба
По результатам опроса наибольшее предпочтение покупателями хлеба местных хлебопроизводителей отдано ИП Васюта А. Н. и «Хлебокомбинат «Лысьвенский» (диаграмма 1) их хлеб больше всего удовлетворяет потребности потребителей , их хлеб наиболее вкусный, мягкий, пористый, долго не черствеет, а ИП Алябышева А.В. Хлеб более черствый ( пересушенный) , иногда бывает кислый, при нарезании хлеб чрезмерно крошиться и это говорит о том что технология производства была нарушена , либо не качественное сырье поступило на производство и пошло в производственный процесс. Вследствие этого магазины розничной торговой сети отказываются сотрудничать и закупать такой вид товара, как хлеб, так как спрос на изделия данного производителя не велик и изделия не реализуется, так как у других хлебопроизводителей. Однако в г. Лысьва имеются и другие более мелкие хлебопроизводители , но так как магазины розничной торговой сети привыкли работать только с проверенными производителями хлеба, они не рискуют сотрудничать с ними , так как хлеб является скоропортящим продуктом.
Оценка покупателями широты ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий свидетельствует о высокой степени их удовлетворенности предлагаемыми видами и сортами хлеба: 62% опрошенных считают представленный ассортимент широким, еще 17% — очень широким, столько же потребителей считают этот же ассортимент ограниченным и только 4% — узким
Оценивая состояние торговли хлебом и хлебобулочными изделиями в городе Лысьве, большинство опрошенных покупателей (55,0%) отметили ее улучшение; еще 37,0% считают, что ситуация не изменилась, а 8% отмечают некоторое ухудшение в торговле этими товарами
Результаты анкетирования показали, что наибольшим предпочтением у потребителей пользуется пшеничный хлеб различных сортов. Причем из всех сортов этого хлеба (высший, первый, второй, круглый и французский) — 69% покупателей отдают предпочтение пшеничному хлебу первого сорта, за ним идет хлеб высшего сорта и хлеб круглый. Наименьшим спросом в этой группе пользуется французский хлеб. Это обусловлено, с одной стороны, вкусами и привычками потребителей, а с другой — отсутствием в продаже этого вида хлеба в ряде районов города.
Из десяти разновидностей ржаного хлеба наибольшим спросом у покупателей пользуются такие сорта, как «Бородинский» — (32%), «Восемь злаков» — (29%). Практически не пользуются спросом «Десертный» , небольшой спрос новых сортов ржаного хлеба: «Солодовый», «Диетический», которые желали бы покупать постоянно только 7, 8, 10% опрошенных покупателей, соответственно.
Основные причины покупательских предпочтений по ржаному хлебу: 42% из-за его лечебного характера, 14% из-за более длительного срока его хранения, 11% из-за более низкой цены. Еще 14% опрошенных покупателей приобретают ржаной хлеб в случае отсутствия в продаже хлеба других сортов. Различные сорта ржаного хлеба приобретают только 48% из опрошенных потребителей, из них 28% постоянно и 20% часто. Значительная часть потребителей (40%) приобретает ржаной хлеб лишь от случая к случаю. Результаты анализа покупательских предпочтений на различные сорта ржаного хлеба показывают, что спрос на этот товар еще формируется, а это требует проведения специальных исследований и целенаправленных мер по стимулированию сбыта.
Диаграмма 1
