Сравнительная характеристика органолиптических показателей качества бородинского формового хлеба от разных производителей.
По органолептическим показателям Бородинский формовой хлеб должен соответствовать требованиям ГОСТ 2077-84.
Сравним органолептические показатели Бородинского формового хлеба от производителей ИП Васюта А. Н. и ИП Алябышев А. В. ГОСТ 2077-84. Результаты сведем в таблицу.
Таблица 5
|
Наименование показателя |
Характеристика по ГОСТ 2077-84 |
Характеристика от ИП Васюта А. Н. |
Характеристика от ИП Алябышев А. В. |
|
Внешний вид: форма поверхность |
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов С глянцем; без крупных трещин и подрывов; с наличием кориандра, тмина или аниса; допускается наличие шва от делителя-укладчика |
Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов С глянцем; без крупных трещин и подрывов. Имеется наличие кориандра. |
Соответствует хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов С глянцем; имеются крупные подрывы. Имеется наличие кориандра. |
|
Цвет |
Темно-коричневый |
Темно-коричневый |
Темно-коричневый |
|
Состояние мякиша: пропеченность промес пористость |
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. Без комочков и следов непромеса. Развитая, без пустот и уплотнений |
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. Без комочков и следов непромеса. Развитая, без пустот и уплотнений |
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. Без комочков и следов непромеса. По всей поверхности мякиша имеются уплотнения |
|
Вкус |
Сладковатый, свойственный данному виду изделия |
Сладковатый, свойственный данному виду изделия |
Сладковатый, свойственный данному виду изделия |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом тмина, аниса или кориандра |
Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом кориандра |
Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом кориандра |
Вывод:
По органолептическим показателям Бородинский формовой хлеб производства ИП Васюта А. Н. и ИП Алябышев А. В.соответствуют требованиям ГОСТ 2077-84, но Бородинский хлеб производства ИП Алябышев А. В. , имеет допустимые недостатки по пористости. Следовательно, он является менее качественным, чем Бородинский хлеб производства ИП Васюта А. Н.
