Товароведение мяса птицы
- Введение
- Классификация мяса птицы.
- Морфологический и химический состав мяса птицы.
- Прием, предубойное содержание и предубойная подготовка.
- Переработка птицы
- Упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы.
- Правила отбора проб сырья и подготовка их к лабораторным испытаниям.
- Правила отбора проб.
- Стандартные показатели качества и признаки сырья, готовой продукции. Методики их определения.
- Органолептическая оценка мяса птицы.
- Физико-химические методы исследования мяса птицы.
- Метод определения аммиака и солей аммония.
- Метод определения пероксидазы.
- Определение количества летучих жирных кислот.
- Метод определения кислотного числа жира.
- Метод определения перекисного числа.
- Микроскопический анализ.
- Маркетинговое исследование рынка мяса птицы.
- Заключение
