Метод определения кислотного числа жира.
Для анализа жира, от каждой тушки отдельно берут не менее 20г внутренней жировой ткани, измельчают ножницами и вытапливают жир в фарфоровых чашках на водяной бане. Фильтруют в химические стаканы через четыре слоя марли и охлаждают до 20°С, берут около 1г расплавленного жира с точностью до 0.001г.
О степени свежести жира мяса птицы судят по кислотному числу.
Свежий жир охлажденной и мороженой птицы-до 1.
Сомнительной свежести:
Куриный жир от охлажденных тушек…………….1-2,5.
Гусиный жир от охлажденных тушек…………….1-3.
Утиный и индюшиный жир от охлажденных
тушек……………………………………………… .1-3.
Жир от тушек всех видов мороженой птицы…… 1-1.6.
