Метод определения аммиака и солей аммония.
Определение основано на образовании окраски или осадка при добавлении реактива Несслера, весьма чувствительного к аммиаку. В зависимости от количества ионов аммония в экстракте изменяются интенсивность окраски и количество осадка.
2К2[Hg]+3KOH+NH4OH=[OHg2NH2]I+7HI+3H2O.
Приборы и реактивы
. Штатив для пробирок; пробирки; капельницы; воронки; пипетки на 1мл.
Реактив Несслера готовят следующим образом: 10г йодистого калия растворяют в 10мл горячей дистиллированной воды и прибавляют к этому раствору горячий насыщенный раствор хлорной ртути до появления красного осадка. Затем раствор фильтруют и в фильтрат добавляют 30г КОН, растворенного в 80мл воды, и 1-5 того же раствора хлорной ртути. После охлаждения объем его доводят дистиллированной водой до 200мл.
Если хлорной ртути нет, то реактив Несслера можно приготовить следующим образом: 22,5г йода растворяют в 20мл раствора, содержащего 30г йодистого калия. К полученному раствору прибавляют 30г металлической ртути и сильно встряхивают до исчезновения окраски, создаваемой йодом. Если после этого раствор не будет давать реакции на йод с крахмалом, то к нему прибавляют по каплям раствор йода в йодистом калии до тех пор, пока не произойдет указанная реакция. После этого раствор разбавляют водой до 200мл, тщательно перемешивают и прибавляют к нему 375мл 10%-ного раствора щелочи натрия. Дают раствору отстояться и сливают сифоном в склянку из желтого стекла. Реактив хранят в темном месте. Для реакции берут только прозрачный слой.
Порядок проведения анализа.
К 1мл вытяжки из фарша добавляют 10 капель реактива Несслера. Содержание пробирки встряхивают и наблюдают за изменением цвета вытяжки.
Если мясо свежее, то при добавлении 10 капель реактива Несслера к вытяжке не наблюдается помутнения и пожелтения. В отдельных случаях возможно незначительное пожелтение, но прозрачность вытяжки сохраняется и помутнение незаметно.
При подозрительной свежести наблюдается пожелтение вытяжки и ее помутнение. После отстаивания помутневшей вытяжки в течение 10-20 мин на дно пробирки выпадает небольшой осадок.
Если мясо несвежее, то после прибавления первых капель реактива Несслера образуется помутнение и затем выпадает обильный осадок.
|
Мясо свежее |
Раствор прозрачный или слегка мутноватый, зеленовато-желтого цвета |
|
Мясо подозрительной свежести |
Раствор мутный, желтого цвета, после отстаивания в течение 10-20 мин выпадает тонкий слой осадка желтого цвета |
|
Мясо несвежее |
Крупные хлопья желто-оранжевого цвета, которые выпадают в осадок |
Для проведения экспертизы взяты 3 объекта исследования:
|
№ |
Наименование предприятия |
Цена 1 кг |
Вид тушки |
категория |
|
1. |
«Финам» |
70 |
бройлер |
1 |
|
2. |
«Баксан – бройлер» |
70 |
бройлер |
1 |
|
3. |
Рынок |
70 |
бройлер |
1 |
1. Органолептические показатели исследования показали:
|
№ |
Показатели |
Инвесткомпания «Фенам» |
«Баксан – бройлер» |
Рынок |
|
Внешний вид,цвет |
Поверхность – влажный клюв без глянца, слизистая оболочка ротовой полости без блеска; глазное яблоко невыпуклое. |
Поверхность- сухая, клюв глянцевидный, слизистая оболочка ротовой полости блестящая, глазное яблоко выпукое |
Поверхность- Покрыта слизью клювбез глянца, глазное яблоко провалившееся, роговица мутная | |
|
2. |
Состояние мышц, на разрезе |
Влажные, слегка липкие |
Слегка влажные, бледно – розового цвета |
Влажные, более темного цвета, оставляют пятно на фильтрованной бумаге |
|
3. |
Консистенция |
Мышцы менее плотные и упругие |
Мышцы плотные и упругие |
Мышцы дряблые, при надавливании пальцем ямка не выравнивается |
|
4. |
Запах |
Специфический, наблюдается некоторая затхлость в грудобрюшной полости |
Специфический, Свойственный свежему мясу |
Гнилостный, внутри мышц, более выраженный в грудобрюшной полости |
|
5. |
Прозрачность и аромат бульона |
Прозрачный, с легким неприятным запахом. |
Прозрачный, ароматный |
Мутный, с резким неприятным запахом |
