Ассортимент, условия хранения и показатели качества круп, молочных продуктов
По внешнему виду простокваша должна иметь ненарушенный, в меру плотный сгусток, у отдельных видов — слегка тягучий. Допускается незначительное отделение сыворотки. Вкус и запах чистые кисломолочные, с привкусом пастеризации или добавлений. Цвет кремовый или белый. Хранят простоквашу при температуре не выше 8°С не более 36ч.
Кефир — диетический и лечебный молочнокислый напиток. В процессе производства в нем накапливаются антибиотические вещества и витамины группы В. Выпускают кефир жирный (1;2,5; 3,2 и 3,5% жира), нежирный, витаминизированный (10 мг% аскорбиновой кислоты), Фруктово-ягодный, Особый, Бодрость.
Внешний вид кефира однородный, консистенция жидкая, допускается хлопьевидная, для фруктово-ягодного — с наличием частиц наполнителя. Вкус и запах кисломолочные, фруктово-ягодного — с выраженным привкусом и ароматом внесенного наполнителя, в меру сладкий. Стандарт нормирует массовую долю сухих, веществ, кислотность для каждого вида, в фруктово-ягодном — содержание сахарозы. В реализацию кефир поступает при температуре не выше 8°С. Срок хранения не более 36 ч.
Для определения соответствия маркировки взято 3 образца: кефир, сметана, сырок. На всех упаковках и этикетках приведены полное описание состава, нормативные ссылки на ГОСТ, по которым изготовлен продукт, сроки и условия хранения. При просмотре документов обнаружено полное совпадение данных маркировок с Требованиями, значит продукция качественная, соответствует ГОСТ. Для исследования были взяты кефир «Веселый молочник» 1% жирности, Сметана «Домик в деревне» 20% жирности, сырок «Чудо».[4]
При продаже молочных продуктов встречаются следующие недопустимые дефекты: развитие грибковых микроорганизмов и плесеней; биохимические процессы (повышенная кислотность, прокисание молока и т.п.); физические процессы (адсорбция, десорбция).
К допустимым дефектам относится посторонний запах, кислый вкус и т.п.)
[1] Денисова С.Н., Пилипенко Т.И. Пищевые жиры. – м.: Экономика, 2002
[2] Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 2003
[3] «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ФЗ-29 от 02.01.2000.
[4] «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ФЗ-29 от 02.01.2000.
