Характеристика предприятия общественного питания –ресторан «Дионис».
Минеральную воду и напиток клюквенный наливают в фужеры или ставят открытую бутылку на стол. Фужер наполняют на половину или 2/3 емкости.
Торт подают на фарфоровой вазе на низкой ножке, нарезанным на порции. Раскладывают на тарелки с помощью кондитерской лопатки.
Конфеты подают на фарфоровой вазе на низкой ножке и берут из вазочки рукой.
После проводов гостей администратор дает распоряжение официантам приступить к уборке посуды, которая производится в такой последовательности: бутылки, вазы фруктовые и цветочные, салфетки полотняные, приборы, креманки, фарфоровая посуда, чашки кофейные, посуда из стекла. Во время уборки посуды со стола рекомендуется тут же сортировать ее по видам. Это уменьшит бой посуды, ускорит ее уборку и последующую мойку.
Оставшиеся на скатерти крошки сметают специальной щеткой или салфеткой на поднос и только после этого снимают скатерти.
А затем подметают пол, производят влажную уборку зала и проветривают помещение.
Ещё один секрет успеха ресторана «Дионис» это невероятно вежливый, обходительный, внимательный персонал. Работники ресторана работают с учетом использования знаний психологии и правил этикета.
Официанты этого ресторана обладают профессиональными способностями, т. е. профессионально пригодны для работы. Профессиональная пригодность к работе официанта определяется психологическими качествами, которыми он должен обладать:
· умение общаться с людьми;
· выдержка, эмоциональная устойчивость, уравновешенность,
· самообладание;
· наблюдательность и хорошая память;
· способность чувствовать настроение другого человека, чуткость;
· эрудиция, выразительная речь, богатый запас слов, правильное произношение;
· чувствительность к различению формы, цвета, величины;
· умение распределять и переключать внимание;
· быстрота и точность подсчета;
· умение разбираться в людях.
Официант должен быть хорошим психологом, что позволит ему:
§ понимать поведение потребителей и оказывать на них целенаправленное воздействие для создания оптимальных условий обслуживания;
§ хорошо разбираться в себе и сознательно управлять своими чувствами и эмоциями;
§ хорошо знать своих коллег по работе и поддерживать отношения товарищества и взаимопомощи.
Реакцию потребителей на действия официанта во многом определяют их темперамент и характер.
Чтобы правильно оценить личность, следует быть осторожным и не судить о человеке по первому впечатлению. Это очень важно в процессе общения официанта с потребителями.
К оценке потребителя следует подходить дифференцированно в зависимости от пола, возраста, профессии и других факторов:
· мужчины более решительны в выборе блюд и напитков, чем женщины, проявляют большую общительность, доверчиво прислушиваются к рекомендациям официанта;
· женщины уделяют повышенное внимание санитарному состоянию зала, эстетике сервировки стола, более критически, чем
мужчины, относятся к выбору блюд;
· потребители пожилого возраста очень чувствительны к вежливости, но требуют меньше рекомендаций при выборе блюд и напитков, так как твердо придерживаются своих привычек и вкусов;
· молодые потребители часто скрывают свою неосведомленность и поэтому нуждаются в тактичных консультациях официанта при выборе блюд.
