Характеристика предприятия общественного питания –ресторан «Дионис».
При приеме заказа с устроителем обсуждаются приёмы расстановки столов, размещения гостей, оформления зала. Уточняется также нужны ли цветы для ения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей.
После согласования меню заказчик вносит 50% стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной Книге учета заказов.
В дальнейшем, не позднее, чем за два дня до начала торжества, администратор составляет с заказчиком и оформляет Заказ-счет. Заказ-счет выписывается в двух экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу.
Музыкальные сопровождения вечеров, которые проводятся в ресторане «Дионисе», а также исполнением различного рода песен занимается человек довольно известный в приделах города и района, музыкант, певец и композитор Сергей Лазарев. В исполнении Сергея Лазарева звучат песни многочисленных жанров: эстрадные, бардовские, романсы и многие другие. Танцуют в этом ресторане, как местные танцевальные дуэты, исполняя восточные танцы, так и практикуется заказы артистов различного рода жанров из близлежащих городов. Когда большая часть посетителей заняли места, проводится программа развлечения и отдыха гостей.
Вначале ведущий программы, как правило это музыкант Сергей Лазарев, открывает программу и исполняет песни. В случаи если артисты заказаны из другого города, он представляет их, затем начинается программа. Программа начинается в 21час. 00мин. Одновременно с проведением программы посетителям приносят заказы официанты. В промежутках между номерами программы объявляются танцы и желающие могут танцевать. Заканчивается программ в 1час. 00мин. объявлением танцев.
После танцев в 2час. 45мин. Объявляется последняя песня и гости потихоньку расходятся.
Отличает ресторан «Дионис» от других ресторанов города и грамотная, оригинальная сервировка столов.
Сервировка столов включает минимальное количество предметов, которые могут быть использованы при последующем выполнении заказов. Стол сервируют закусочной посудой, а из приборов закусочные нож и вилку и соответствующие приборы не более чем для одного второго блюда, включенного в меню. На стол ставят только фужер, рюмку для вина и рюмку водочную. Десертные приборы подают вместе с десертом, а не заранее.
При сервировке стола выполняются следующие правила:
- ассортимент столовой посуды и приборов, используемый для сервировки, должен соответствовать методу обслуживания и меню;
- в первую очередь ставят фарфоровую посуду,
- затем – столовые приборы и только после этого – хрустальную или стеклянную посуду для напитков, салфетки, приборы со специями (соль, перец), цветы;
- определив центр стола, на одной из его сторон ставят первую закусочную тарелку, от которой в правую и левую стороны расставляют на расстоянии 60 – 80 см. одна от другой определенное количество тарелок в соответствии с размещения гостей в ресторане. Затем расставляют тарелки по другой стороне стола – одну против другой.
