Характеристика предприятия общественного питания –ресторан «Дионис».
Официант должен быть наблюдательным и, стремясь делать меньше ошибок, научиться анализировать свои действия.
Каждый день до начала работы официант должен ознакомиться с меню данного дня и тщательно его изучить. Новые блюда и напитки, указанные в меню, по просьбе официантов должен охарактеризовать метрдотель или заведующий производством во время утреннего инструктажа. В обязанность официантов входит поддержание во время работы чистоты и порядка как на обеденных и подсобных столах, сервантах, так и во всем зале: они должны своевременно убирать со столов использованную посуду и приборы, а уходя в подсобное помещение, уносить с рабочего места лишнее.
Одной из основных составляющих ресторана «Дионис» являются производственные цеха.
Крупные предприятия общественного питания имеют разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготавливаемой продукции: мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный, кондитерский. Складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство и некоторые другие службы относят к вспомогательным цехам.
Цех
– обособленная в административном отношении первичная производственная ячейка предприятия, в которой осуществляются механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции.
Цехи подразделяются на:
1. заготовочные (мясной, рыбный, птицегольевой, овощной, мясорыбный);
2. доготовочные (холодный, горячий);
3. специализированные (мучных изделий, кондитерский, кулинарный)
Среди производственных цехов Ресторана «Диониса» мы наблюдаем: заготовочные цеха мясной и овощной; и доготовочные цеха горячий, холодный цех. А также комната для хранения продуктов, комната для мойки посуды, раздевалка, туалетная комната.
Организация производства в ресторане осуществляется с полным производственным циклом. Филиалами, которые обслуживают данные производственные цеха являются: пиццерия «Пинта» и барная стойка при танцевальной площадке «Подворье Диониса».
