Классификация ассортимента пряностей
- Полынь обыкновенная, она же чернобыль, чернобыльник, простая полынь
- Полынь римская, она же александрийская, понтийская, черноморская, узколистая, малая, понтский абсинт, белая нефорощь
- Полынь метельчатая, она же куровник, бечёвник, бодренник, чилига
- Полынь лимонная, она же божье дерево
- Полынь альпийская
, он же тимьян душистый, фимьян, фимиам, фимиамник
, он же тимон
, он же копер, цап, кроп, шивит, шюют, самит, кака, тилль
, он же пажитник, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава
, он же садовый или летний чебер, чобр, шебер
, он же многолетний, альпийский, горный чабер, чачет
, он же тимьян ползучий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержанка, жадобник
, она же чернуха, чёрный тмин, мацок, нигелла, римский кориандр
, он же шавлий, шавлия
, он же тархун, страгон, драгун-трава
Смеси и комбинации пряностей
Нередко, прежде всего, с целью экономии времени, хранения, отчасти, для создания несколько нового вкуса, пряности заранее заготавливают в смеси. Естественно, технически любые пряности могут быть смешаны, однако вопрос стоит в результате: отнюдь не все пряности сочетаются друг с другом, и кулинария разных стран выработала свои, определённые комбинации пряностей, присущие тому или иному историческому или географическому региону и используемые в определённых блюдах (группе блюд).
Из наиболее известных смесей следует выделить:
- смесь карри (от 7-12 до 20-24 компонентов)
- индийская смесь (10 компонентов)
- сиамская смесь (10 компонентов)
- китайская смесь усянмянь (5 компонентов)
- хмели-сунели (от 6 (сокращённый состав) до 12 (полный) компонентов)
- аджика (5 компонентов, но один из них хмели-сунели)
- долма (6-8 компонентов)
- болонская смесь (9 компонентов)
- франкфуртская смесь (10 компонентов)
- гамбургская смесь (7 компонентов)
- уорчестерская смесь (5 компонентов)
- букет гарни (сухой или свежий в разных вариантах до 9 компонентов
1.4 Упаковка, маркировка, хранение пряностей
Хранят в герметичной упаковке до девяти месяцев при температуре +18 градусов; влажность 70-75%. С соблюдением товарного соседства.
Упаковывают в пакеты из бумаги, целлофана и пластика; жестяных и стеклянных банок.
На маркировке указывается вес, производитель, состав, дата изготовления, строк годности и пищевую ценность.
Глава 2. Характеристика торгового предприятия. Магазин №8
2.1. Специализация и типилизация
По типу торгового здания торговый центр «Меридиан» магазин №8, Является супермаркетом. Это крупный магазин самообслуживания с преимущественно продовольственных товаров частого спроса ( парфюмерия, косметика, предметы санитарии и гигиены, школьно-писменные принадлежности). Высокий уровень оснащения современным электронным оборудыванием. Магазин располагается так, что он легко доступен для покупателей, раполагает небольшой стоянкой для автомашин покупателей.
Специализация
- универсальный магазин.
Типилизация:
Помещение торгового зала-5132,7метров квадратных.
Форма обслуживания - самообслуживание.
Ассортимент товаров – универсальный широкий ассортимент продовольственных товаров и непродовольственных товаров частого спроса.
