Качество продуктов
Для получения выварочной соли используют рассолы, извлекаемые через глубокие буровые скважины при естественном или искусственном выщелачивании соляных пород. Иногда обогащение рассолов или их заготовку производят путем растворения низкосортной каменной соли. К числу вредных примесей, присутствующих в рассолах, относят сульфаты и гидрокарбонаты кальция и магния, оксиды железа и некоторые другие. Поэтому в производстве поваренной соли высшего качества (“экстра”) к составу исходного раствора предъявляются очень жесткие требования. Очистку рассолов от примесей производят одним из следующих способов: содовый, известково-содовый, известково-сульфатно-содовый, термический.
Известково-сульфатно-содовую очистку проводят в два этапа. Сначала сульфатом натрия и известью освобождают рассол от растворимых солей кальция и магния. На втором этапе действием соды или углекислым газом рассол освобождают от гипса. Этот способ является наиболее рентабельным. Термический способ очистки основан на понижении растворимости гипса при нагревании рассолов. Кроме того, при нагревании из рассолов выделяется сероводород, и вместе с пеной удаляются органические вещества.
По способу обработки поваренную соль делят на мелкокристаллическую (выварочная), молотую различной крупности помола, немолотую - комковую (глыба), дробленку и зерновую (ядро), йодированную, содержащую йодистый калий (25 г на 1 т соли) и предназначенную для лиц с заболеваниями, щитовидной железы.
Пищевую поваренную соль по качеству подразделяют на: экстра сорт, высший сорт, первый сорт, второй сорт.
|
По органолептическим и физико-химическим показателям пищевая поваренная соль должна соответствовать следующим нормам: | ||||
|
Наименование показателя | Норма для сорта | |||
|
Экстра |
Высший |
Первый |
Второй | |
|
1. Внешний вид |
Кристаллический сыпучий продукт без посторонних механических примесей | |||
|
2. Вкус |
Соленый, без постороннего привкуса | |||
|
3. Цвет |
Белый |
Белый с оттенками | ||
|
4. Запах | Отсутствует | |||
|
5. Массовая доля хлористого натрия, %, не менее |
99.7 |
98.4 |
97.7 |
97.0 |
|
6. Массовая доля кальция (Ca2+), %, не более |
0.02 |
0.35 |
0.50 |
0.65 |
|
7. Массовая доля магния (Mg2+), %, не более |
0.01 |
0.05 |
0.10 |
0.25 |
|
8. Массовая доля сульфат-иона (SO42–), %, не более |
0.16 |
0.80 |
1.20 |
1.50 |
|
9. Массовая доля калия (K+), %, не более |
0.02 |
0.10 |
0.10 |
0.20 |
|
10. Массовая доля оксида железа (Fe2O3), %, не более |
0.005 |
0.005 |
0.01 |
0.01 |
|
11. Массовая доля сульфата натрия (Na2SO4), %, не более |
0.20 | – | – | – |
|
12. Массовая доля не растворимых в воде веществ, %, не более |
0.03 |
0.16 |
0.45 |
0.85 |
|
13. Массовая доля воды, %, не более | ||||
|
выварочной соли |
0.10 |
0.70 |
0.70 | – |
|
каменной соли | – |
0.25 |
0.25 |
0.25 |
|
самосадочной и садочной соли | – |
3.20 |
4.00 |
5.00 |
|
14. рН раствора |
6.5-8.0 | – | – | – |
