Заключение по аналитическому обзору литературы
Подготовленные гильзу или пакет с навеской помещают в экстрактор аппарата Сокслета. При определении массовой доли жира по обезжиренному остатку в экстрактор аппарата Сокслета помещают несколько несколько гильз и пакетов гак, чтобы все они были полностью погружены в эфир.
Экстрагирование проводят в течение 10—12 ч так, чтобы за 1 ч было не менее 5—6 и не более 8—10 сливаний эфира до полного извлечения жира, отсутствие которого проверяют нанесением капли стекающего из экстрактора растворителя на часовое стекло или полоску фильтровальной бумаги. После испарения растворителя на стекле или фильтровальной бумаге не должно оставаться жирного пятна.
При перерыве в работе в экстракторе оставляют эфир в таком количестве, чтобы гильза или пакет были погружены в него полностью и извлечение жира из навески продолжалось в течение времени перерыва.
Массовую долю жира определяют путем взвешивания обезжиренного остатка или колбы с экстрагированным жиром.
При определении жира по обезжиренному остатку пакет или вынимают из экстрактора, помещают в ту же фарфоровую чашку, в которых сушилась навеска, в течение 20-30 мин выдерживают в вытяжном шкафу для удаления эфира, затем высушивают в сушильном шкафу при температуре 100-105 ° С до постоянной массы в течение 0,5—1,2 ч, охлаждают в эксикаторе в течении 30 мин и взвешивают.
При определении
жира по массе экстрагированного жира колбу с жиром
отсоединяют от аппарата Сокслета и отгоняют эфир, используя песчаную или водяную баню. Затем колбу с экстрагированным жиром сушат в сушильном шкафу при температуре 100-105°С до постоянной массы в течение 0,5-1 ч. Колбу с жиром охлаждают в эксикаторе в течение 30—35 мин и взвешивают
Обработка результатов
Массовую долю жира по массе экстрагированного жира (Х) в процентах вычисляли по формуле:
Х = (m1-m2)/m*100
где т
— масса навески исследуемого продукта, г;
m1— масса
колбы с жиром, г;
т2 — масса пустой колбы, г.
Массовую долю жира по обезжиренному остатку (Х1) в процентах определяют по формуле
Х1 = (m3-m4)/m*100
где m
— масса навески исследуемого продукта, г;
m3 — масса высушенных бюксы или чашки с навеской, ватой, пакетом или гильзой до экстракции, г;
m4 — масса высушенных бюксы или чашки с навеской, ватой, пакетом или гильзой после экстракции, г;
Вычисления проводят до второго десятичного знака.
Результат
округляют до первого десятичного знака.
За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно .превышать 0,5% при массовой доле жира до 12% и 1% —при массовой доле жира более 2%.
Определение поваренной соли исследовали согласно ГОСТу 27207-87
Метод основан на титровании хлоридов в нейтральной среде раствором азотнокислого серебра в присутствии индикатора хромовокислого калия.
Ход выполнения исследования
Из подготовленной пробы пресервов берут навеску массой 10 г в стакан или фарфоровую чашку и без потерь переносят в мерную колбу вместимостью 200 или 250 см3, смывая через воронку дистиллированной водой, имеющей температуру (70±75)°С. Колбу доливают дистиллированной водой указанной температуры до ¾ объема, хорошо встряхивают, настаивают 30 мин, периодически встряхивая. Затем колбу охлаждают до комнатной температуры, доливают дистиллированной водой такой же температуры до метки и закрыв пробкой, хорошо перемешивают содержимое.
