Заключение по аналитическому обзору литературы
Если процесс приготовления пресервовпрошел успешно, то, вскрыв банку, мы увидим плотно уложенные поперечным срезом к донышку куски рыбы, высота которых на 4-5мм ниже внутренней высоты банки. Прихвостовых кусков должно быть не больше половины.
По согласованию с потребителем допускается использовать масло растительное рафинированное дезодорированное. Может быть использовано импортное сырье имеющее разрешение соответствующих органов Госссанэпиднадзора РФ и ветеринарных служб, оформленное в установленном порядке
Дата изготовления салатов может быть использована рыба с механическими повреждениями, остальным показателям соответствующая требованиям первого сорта, а поврежденные части должны быть удалены.
Рыбы и морепродукты по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, СанПиН 3.2.569 и ветеринарным требованиям; а остальное сырье, используемое для салатов - СанПиН 2.3.2.1078
Показатели безопасности пресервов приведены в таблице № 6
Таблица 6 - Показатели безопасности пресервов
|
Вид продукта |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
Масса продукта (г), в которой не допускаются |
Примечания | |||
|
БГКП (колиформы) |
S. aureus |
сульфидредуцирующие клостридии |
ПМ, в том числе сальмонелы и L. monocytogenes | |||
|
Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы посола |
1х105 |
0,01 |
0,01 |
25 |
плесни 10 КОЕ/г, не более Дрожжи 100 КОЕ/г, не более | |
Допустимые уровни токсичности приведены в таблице 7
Таблица 7. - Показатели токсичности
|
Показатели |
Токсичные элементы и радионуклиды |
Допустимые уровни |
|
Водоросли морские |
Свинец |
0,5 |
|
Мышьяк |
5,0 | |
|
Кадмий |
1,0 | |
|
Ртуть |
0,1 | |
|
Цезий-137 |
200 | |
|
Стронций – 90 |
100 |
В соответствии с договоренностью с лабораторией предприятие проводит исследование продукции по показателям безопасности
