Заключение по аналитическому обзору литературы
На формирование качества рыбоовощных пресервов существенно влияют: сырьё, технологические процессы и другие факторы. В обеспечении качества большое значение имеет организационный контроль.
Рыбные пресервы вырабатываются только из высококачественных компонентов. Специально подобранные ингредиенты придают пресервам неповторимый вкус. Технология производства этих продуктов сходна.
Биологическая ценность этих продуктов обуславливается наличием составных компонентов в рыбе и морской капусте, играющие важную роль в правильном питании человека Удачный подбор сырья из морепродуктов позволяет получить продукт с ценными вкусовыми качествами и свойствами.
Характеристика предприятия объект исследования
Предприятие ИП Панов Б.Б. находится по адресу: г. Омск, улица пр-кт. Сибирский, 12 кв. 103.
Адрес исп. органа г. Омск, ул. 10-лет Октября, 207 «а» Оно специализируется на закупке и реализации морепродуктов.
Предприятие было организовано 1999 г.
Таблица 1 – Краткий ассортимент продукции:
|
Наименование |
Упаковка |
Срок годности |
|
Морская капуста «Натуральная» (мор/кап., овощи, маринад) |
п/п 180 гр. |
2 мес. |
|
Морская капуста «Натуральная» (мор/кап., овощи, маринад) |
2,5 кг, ведро |
2 мес. |
|
«Гармония» (мор/кап., яблоки, корица. майонез) |
250 гр |
4 мес/ 3 мес |
|
«Сибирский» (мор/кап., свек., яблоки, лук мар.,сельдь с/с. майонез) |
250 гр. |
4 мес/ 3 мес |
|
«Бодрящий» (мор/кап., кальм., морк., лук мар., паприка. майонез ) |
250 гр |
4 мес/ 3 мес |
|
«Крабовый» (мор/кап. мар., краб. палочки, майонез) |
250 гр |
4 мес/ 3 мес |
|
«Витаминный» (мор/кап., кукур, паприка, огурцы, майонез) |
250 гр |
4 мес/ 3 мес |
|
«С копченой скумбрией» (мор/кап., филе скумбрии, овощи, масло рас.) |
250 гр |
4 мес/ 3 мес |
|
«Прибалтийский» (мор/кап., филе рыб, морк., лук мар., масло раст.) |
250 гр |
4 мес/ 3 мес |
|
«Здоровье» (мор/кап., капуста белокач марин., масло раст.) |
250 гр |
4 мес/ 3 мес |
На данный момент предприятие находится в фазе постоянного роста производства, расширяется рынок сбыта.
Предприятие ИП Панов Б.Б. согласно технологической инструкции закупает и реализует морепродукты, в том числе и пресервы.
Объектом исследования явились пресервы, вырабатываемые по ТУ 9266-060-00472093-2002 с добавлением в состав: морская капуста, филе рыбное с/с, овощи, масло растительное, соль, сахар, специи, кислота уксусная, консерванты Е200, Е211
