Ассортимент пива.
В настоящее время два из каждых пяти пивоваренных заводов в мире расположены в Германии. Треть заводов мира и 70% немецких находятся в Баварии.
В мае 1895 г. доктор Альберт Деменс основал Мюнхенскую пивоваренную академию, которая в настоящее время известна во всем мире как Школа Деменса или просто Деменс. В Деменсе работает калибровочная служба, в задачу которой входит составление стандартных калибровок для инфракрасного анализатора зерна и солода. Была разработана система, которая позволяет в течении 45 сек. Определить экстрактивность, содержание белка и воды доставляемого на пивзавод солода. Здесь собрана коллекция дрожжевых штаммов, насчитывающая более 50 рас дрожжей низового и верхового брожения. Чистые культуры дрожжей рассылаются для целей пивоварения и в другие страны.
Пивоваренный завод «Хофбройхаус» основан в Мюнхене в 1589 году и производит одну из лучших марок пива аналогичного наименования.
В 1850 году королевская семья передала пивоварню «Хофбройхаус» в аренду семейству Шнайдеров. В настоящее время шестое поколение это фамилии выпускает классический вайсбир, а также более крепкий и темный двойной бок (Doppelbock) «Авентус» (Aventus).
Пивоварни Шнайдеров используют воду местных источников, которая дополнительно смягчается до первого брожения.
Компания «Эрдингер» находится в небольшом городке Эрдинге в 30 км. на северо – восток от Мюнхена. Фирма производит всемирно известный вайсбир «Эрдингер» (Erdinger). Производственные мощности этого предприятия составляют около 2 млн. гектолитров пива в год.
Особый сорт пшеницы с низким содержанием протеина предает пиву «Эрдингер» очень мягкий, чистый, легкий фруктовый вкус, оно чуть сладкое с обильной пеной и особым ароматом, чего нет в других вайсбирах, произведенных в многочисленных пивоварнях Баварии.
Темный вайсбер готовится из темного солода и называется «Дункельвайсбир» (Dunkelweissbier) – «темное белое пиво». Такое пиво производят более крепким – «Вайзенбок» (Weisenbock) – «пшеничное крепкое». Компания «Эрдингер» выпускает вайсбир «Пикантус» (Pikantus), имеющий глубокий темный цвет и особый аромат.
Немецкие вайсбиры вырабатывают не только в Эрдинге, но и в других регионах Германии, странах Нового Света и Японии.
В Берлине производством вайсбиров занимаются две компании «Киндл» (Kindl) и «Шультхайс» (Schultheiss). Содержанее пшеницы в этих марках пива меньше , чем в баварских, оно бледнее по цвету, менее крепкое, имеет особый кисловатый вкус за счет использования в процессе брожения молочнокислых бактерий.
Фирма «Holsten-Branereis Aus» создана в 1879 году в г.Алтоне под Гамбургом. Фирма «Хольстен» выпускает три основных сорта пива: светлое Holsten Premium Bier (5,2% алк./об., плотность 11,6%); крепкое темное Holsten Festbock (7% алк./об., плотность 16,2%); безалкогольное.
В течении 1995 года произведено 7,3 гектолитров пива Holsten Premium, экспортируемого более чем в 70 стран мира, включая Россию.
Фирма «Bavaria-St. Panti» основана в 1847 году голландцем Петром де Воссом. Резиденция располагается в Гамбурге. Фирма включает два завода: в Германии, благодаря использованию чистой и мягкой родниковой воды имеет особый аромат. «Пивной дом» производит классический сорт «Йевер Пильзнер», низкокалорийный «Йевер Лайт». Безалкогольный «Йевер Фан».
«Йевер Пильзнер(Jever Pilsner) – типично сухой сорт пльзеньского пива, имеет выраженный аромат хмеля, сухой вкус вначале, крепость, слабый дрожжевой привкус и долгое горьковатое послевкусие.
Производственная мощность Еверской пивоварни – 1,4 млн. гектолитров. Производительность линии по розливу составляет 60000 бутылок и 250 бочек в час.
Гамбургская пивоварня производит следующие традиционные для северной Германии сорта пива: «Asta Urtup», «Asta Pilsener», а также высший сорт ганзейского пива «Rastsherrn» и специальный сорт темного пива «Dubelsbrucker».
