Ассортимент пива.
Известные производители – фирма Гиннес (Ирландия), Басс (Англия).
Широко известно пиво верхового брожения берлинское белое (Beliner Weisse), пшеничное пиво, производимое в южной Германии (Weizenbier), бельгийское пшеничное пиво (Belgian Wheat beer).
Пиво этого типа имеет кисловатый вкус, глубоко выбражено, сильно насыщено, имеет массовую долю углекислого газа до 1,2%. Производят из смеси пшеничного и ячменного солодов. Концентрация сухих веществ в сусле 9-11%, спирта 4-5%.
Особым сортом является брюссельское пиво Ламбик (Lambic). Его изготавливают из ячменного солода с добавкой пшеницы до 40%. Особенность пива – произвольное брожение смесью диких дрожжей, молочнокислых бактерий. Сусло с массовой долей сухих веществ 13-15%, сильно охмеленное. Спирта накапливается до 3-4%.
Смешиванием старых и молодых партий Ламбика получают Gueuze. Его разливают в бутылки и производят второе брожение, в результате этого он напоминает шампанское.
Ламбик бывает также светлым – faro, сладким, фруктовым – fruit.
Особыми разновидностями пива является steam (паровое), smoked (дымное), rye (ржаное), black (черное).
Steam – сочетает свойства ильзеньского типа со вкусом легкого эля.
Smoked – готовится с использованием солода дымовой сушки.
Black – темное «лагерное» пиво с горько-шоколадным вкусом. Готовиться из специальных солодов.
