Людиновский ресторан Дионис
- Введение.
- Характеристика предприятия общественного питания –ресторан «Дионис».
- Характеристика холодного цеха производства –ресторан «Дионис».
- Типовые правила пожарной безопасности .
- Составление таблицы и графика загрузки зала.
- Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.
- Составление плана-меню.
- Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков.
- Расчёт рабочей силы для цеха и магазина кулинарии.
- Расчёт и подбор оборудования.
- Расчёт и подбор немеханического оборудования.
