Расчёт рабочей силы для цеха и магазина кулинарии.
Расчёт рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе. Расчёт производится по формуле:
N1 = n . Hвр/3600 . Тсм . λ, где
n – количество изделий (или блюд) изготовляемых за день, шт, кг, блюд;
Hвр – норма времени на изготовление единицы изделия;
Тсм – продолжительность смены, ч. (Т.=7-7,2 или8-8,2 ч.);
λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1,14).
Расчёт рабочей силы сводится в таблицу следующей формы:
|
№п/п |
Наименование блюд |
Количество блюд |
Норма времени |
Количество работников |
|
1. |
Салат из свежих помидоров |
100 |
108 |
0,17 |
|
И т.д. |
ИТОГО:
Общая численность работников цеха с учётом выходных и праздничгных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:
N2 = n1 . К1,
Где N2 – общее число работников в цехе;
n1 – расчётное количество работников;
К1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.
N1 = 181 . 60/3600 . 7 . 1,14 = 157
N1 = 1181 . 140/3600 . 7 . 1,14 = 366
N1 = 1181 . 200/3600 . 7 . 1,14 = 523
N1 = 1181 . 100/3600 . 7 . 1,14 = 261
N1 = 1181 . 200/3600 . 7 . 1,14 = 523
N1 = 1181 . 150/3600 . 7 . 1,14 = 392
N1 = 1181 . 40/3600 . 7 . 1,14 = 104
N1 = 1181 . 120/3600 . 7 . 1,14 = 314
N1 = 1181 . 200/3600 . 7 . 1,14 = 523
|
№п/п |
Наименование блюд |
Количество блюд |
Норма времени |
Количество работников |
|
1. |
Сёмга солёная |
90 |
60 | |
|
2. |
Рыба жареная под маринадом |
115 |
140 | |
|
3. |
Салат столичный |
160 |
200 | |
|
4. |
Салат из свежих помидоров |
150 |
100 | |
|
5. |
Бутерброд с икрой |
120 |
30 | |
|
6. |
Салат мясной |
110 |
200 | |
|
7. |
Салат из крабов |
130 |
150 | |
|
8. |
Мясной гастроном |
120 |
40 | |
|
9. |
Салат из редиса |
70 |
120 | |
|
10. |
Салат деликатесный |
116 |
200 |
2.7. Составление графика выхода на работу.
