Роль потребительской кооперации в развитии местных рынков регионов.
- использование композитных мучных смесей с добавкой муки из крупяных культур;
- расширение выработки муки на мельницах потребительской кооперации;
- организация в глубинных населенных пунктах выпечки хлеба на дому и в мини-пекарнях.
С целью совершенствования технологических процессов необходимо:
- внедрить более совершенные способы приготовления теста («холодным способом», с интенсификацией процесса его брожения), которые позволят повысить производительность труда, эффективность производства, улучшить качество готового продукта, снизить затраты;
- освоить выработку экструцированных хлебобулочных изделий;
- начать выпуск продукции из замороженных полуфабрикатов, приготовление замороженного слоеного теста;
- освоить выработку иодированного хлеба, оригинальную технологию «безмучного хлеба» повышенной пищевой и биологической ценности.
Макаронная промышленность. В системе потребительской кооперации создана новая отрасль промышленности - производство макаронных изделий. Выработка этой продукции организована в большинстве потребсоюзов.
Целесообразно расширить ассортимент путем производства новых видов макаронных изделий:
- для детского питания — «Артек», «Школьные», «Здоровье» и др., обеспечивающих сбалансированный рацион питания;
- лечебно-профилактического назначения, обогащенных кальцием в виде мела пищевого и скорлупы куриных яиц;
- быстрого приготовления;
- с овощными добавками;
- в виде вермишели с добавлением гороха и крахмала;
- с повышенным содержанием пищевых волокон.
Проблему экономии зерновых ресурсов и расширения ассортимента предполагается решать за счет внедрения новых ресурсосберегающих технологий производства макаронной муки из отечественной пшеницы с использованием современного оборудования.
Производство колбасных изделий. В мясном и колбасном производстве в условиях дефицита сырья приоритет отдается глубокой и комплексной его переработке, применению белков растительного и животного происхождения, использованию комплексных пищевых добавок, позволяющих повысить выход готовой продукции, выработке новых видов мясопродуктов повышенной пищевой и биологической ценности, заданного состава, производству полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Целесообразно расширять ассортимент путем производства новых видов мясных консервов: паштетов, консервов из говядины, свинины, мясорастительных.
Кондитерское производство. Концепция предусматривает значительные темпы роста производства кондитерских изделий. Поскольку развитие кондитерского производства связано с поступлением импортируемых какао-продуктов, орехов, желирующих веществ, растительных масел, дефицит сырья планируется частично восполнить за счет местных видов сырья. Импортируемые студнеобразователи предполагается заменить яблочным пектином.
Один из резервов развития отрасли - переориентация на более гибкие и мобильные производства малой мощности. Наиболее перспективны следующие направления:
- применение новых типов оборудования;
- освоение комплексных безотходных технологий по замкнутым схемам;
- внедрение прогрессивных технологий с получением продукции с заданными свойствами и структурой;
- использование для производства изделий муки, обогащенной белками, пищевыми волокнами;
- создание принципиально новой группы глазурей и внедрение оборудования для нанесения покрытий на кондитерские изделия с целью снижения расхода какао-бобов
- возрождение традиционных российских технологий и рецептов;
- переход на упаковку в картонную тару,
Плодоконсервная промышленность. В плодоконсервной отрасли промышленное значительно расширяется ассортимент продукции за счет использования местных сырьевых ресурсов, увеличения выпуска сушеной продукции из ягод, плодов.
С целью сокращения потерь выращенной продукции должна внедряться быстрая переработка сырья на полуфабрикаты с дальнейшей их реализацией за рубежом или переработкой в межсезонье в готовую продукцию.
Развитие консервного производства приведет к увеличению выпуска тары из полимерных, комбинированных материалов, высококачественной жести.
Для удовлетворения спроса промышленности в желирующей продукции имеется возможность комплексного использования яблочных выжимок, что позволит помимо пектина производить желирующий полуфабрикат для кондитерской и консервной промышленности, расширить ассортимент и выпуск продуктов, обеспечивающих сбалансированное питание.
