Классификация складских помещений
Единой, всеми признанной классификации в этом вопросе нет, но наиболее популярной среди специалистов и самой подходящей для нынешней российской действительности можно с уверенностью назвать классификацию, предложенную еще в 2004 году агентством Swiss Realty Group.
Компания выделила семь классов. Наиболее распространены два.
К первому ("А") классу она отнесла современные помещения, созданные с учетом складской деятельности. Их расположение, отделка и оборудование призваны отвечать таким принципам современной складской логистики, как возможность адаптации под любые виды товаров, высокая скорость грузооборота и гарантии сохранности.
Следующие классы присваиваются складским помещениям с учетом отсутствия определенных параметров, присущих классу "А". Второй класс ("A-минус") включает в себя полностью реконструированные помещения, построенные 20 - 30 лет назад. По характеристикам они сходны с площадями класса "А.
Класс "В-плюс" - это помещения, построенные в 90-х годах, по ряду причин (недостаточное количество ворот, неудобство подъездных путей и т.п.) не соответствующие двум-трем ключевым параметрам, необходимым для площадей класса "А". На рынке их довольно много.
Четвертый класс ("B"): склады, возведенные в 70 - 80-х годах в соответствии с канонами логистики, свойственными плановой экономике. Они часто требуют некоторых капиталовложений и изменений для оптимизации складской деятельности.
Хранение – это одна из важнейших операций технологического процесса на складе, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад.
Необходимым условием обеспечения рационального торгово-технологического процесса в магазине и повышения культуры торгового обслуживания является наличие достаточного запаса товаров предусмотренного ассортиментным перечнем. Товарные запасы, размещенные в помещениях для хранения товаров (кладовых, охлаждаемыx и холодильных камерах) называются резервными запасами
и предназначены для пополнения рабочего и выставочного запасов, которые находятся в торговом зале. Для правильной организации хранения продовольственных товаров и сокращения их потерь необходимо знать факторы, влияющие на сохранение качества товаров при хранении, и процессы, происходящие в них в этот период.
По сохраняемости продовольственные товары подразделяют на особо скоропортящиеся, скоропортящиеся
и нескоропортящиеся.
К особо скоропортящимсяотносятся продовольственные товары, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше 6 °С составляет от 6 до 72 ч в зависимости от вида товара. К ним относят вареные колбасные изделия, молоко пастеризованное, творожные изделия, сметану, мясные и рыбные полуфабрикаты и др. Предприятие-изготовитель в маркировке единицы особо скоропортящегося товара должен указывать температуру и окончание срока хранения. При выпуске нефасованной продукции в тару должны вкладываться ярлыки с этими же данными. Для сохранения качества особо скоропортящихся продовольственных товаров очень важно сохранение единой холодильной цепи — на производстве, при транспортировании, хранении в розничной торговой сети.
К скоропортящимсяотносятся те товары, которые не могут храниться длительное время без холода.
Нескоропортящиеся продовольственные товары
могут храниться без холода длительное время.
Условия хранения товаров определяются режимом хранения, размещением в хранилище
и санитарным состоянием помещений для хранения.
Режим храненияхарактеризуется следующими показателями: температурой; относительной влажностью воздуха, его чистотой; освещением; соблюдением товарного соседства.
Выбор оптимальной (наиболее благоприятной) температуры
хранения создает условия способные затормозить биохимические и микробиологические процессы, обеспечивает сохранение потребительских свойств продуктов, товарного вида, сокращение товарных потерь. Температурный режим и сроки хранения продовольственных товаров тесно взаимосвязаны.
При хранении продовольственных товаров очень нежелательны резкие перепады температуры, при которых происходит конденсация воды на товарах и, как следствие, ухудшение качества товаров.
В течение всего периода хранения температуру измеряют с помощью спиртовых термометров. При необходимости постоянного наблюдения за изменениями температуры воздуха используют самопишущие приборы — термографы.
Существенно влияет на сохранность товаров и такой показатель, как относительная влажность воздуха
— это отношение фактического содержания водяных паров в воздухе к тому количеству, которое необходимо для насыщения воздуха водяными парами при данной температуре.
