Характеристика холодного цеха производства –ресторан «Дионис».
Необходимо проведение полного инструктажа работников холодного цеха. Так как основными работниками являются повара 4-го разряда. Инструктаж поваров будет основываться на ряде требований безопасности.
Инструкция по охране труда для повара.
1 .Общие требования безопасности.
1.1. К работе в качестве повара допускается мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности.
1.2. На рабочее месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правело эксплуатации использованного оборудования, санитарно - гигиеническую подготовку, проверку знаний по электро-безопасности (при использовании оборудования работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы. Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в три месяца.
1.3. Во время работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышение подвижности воздуха; повышение значительного напряжения в электрической сети; повышенный уровень статического электричества; острые кромки; заусенцы; шероховатость на поверхности инструмента оборудования, инвентаря, товаров и тары; нервно-психические нагрузки, физические перегрузки; понижение температуры поверхностных оборудования, продукции; повышение температуры поверхностных оборудований; повышенный уровень электромагнитных излучений.
1.4. Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты санитарными принадлежностями. Рекомендуемой нормой безопасной выдачи спецодежды, спецобуви и другие средства индивидуальной защиты; куртка белая хлопчатобумажная на 4 месяца, шапочка белая хлопчатобумажная на 4 месяца, фартук белый хлопчатобумажный на 4 месяца, полотенце на 4 месяца, рукавицы хлопчатобумажные на 1 месяц.
Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний работник обязан коротко стричь ногти, тщательно мыть руки перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после посещения туалетов. При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.
2. Требование безопасности во время работы.
2.1. Варку продуктов производить с закрытыми крышками.
2.2. При использовании оборудования использовать меры предосторожности, указанные в документации к этому оборудованию.
2.3. При использовании неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работника обязан: максимально - заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно включать их на меньшую мощность и не допускать включение электрокомфорок на максимальную и среднею мощность без загрузки.
2.4. Не допускать попадания жидкости на нагретые конфорки и электроплит. На слитную посуду заполнять не более, чем на 80% объема.
2.5. Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиты, имеющею ровную поверхность.
Также неотъемной частью охраны труда работников холодного цеха производственных помещений ресторана «Дионис» является соблюдение правил пожарной безопасности.
