Характеристика холодного цеха производства –ресторан «Дионис».
Основными задачами проводимой работы по охране труда являются:
· контроль за соблюдением работниками законов об охране труда;
· организация профилактической работы по предупреждению производственного травматизма;
· изучение и распространение передового опыта;
· организации обучения по охране труда работников, проверкой знаний, требований по охране труда;
· осуществление контроля за наличием на рабочих местах инструкции по охране труда для работников;
· использование труда женщин и лиц моложе 18 лет в соответствии с законадательством.
Так в холодном цеху производственных помещений ресторана «Дионис» работают 4-и повара и 2-е посудомойки посменно 2-а дня работают, 2-а дня выходных, по 16 рабочих часов.
Четкая организация труда на предприятии и рациональное использование рабочей силы в значительной мере зависят от соблюдения работником режима труда и отдыха, графика работы. При составлении графика работы нужно учитывать, что работоспособность человека в течение рабочей смены неодинакова: сначала - период врабатываемости, затем - период максимально устойчивой работоспособности, после этого - период нарастания утомления.
При составлении графика следует брать за основу режим работы предприятия, его тип и характер торгово-производственной деятельности. Правильно составленный график должен обеспечить своевременное изготовление блюд и бесперебойное обслуживание потребителей. График составляется ежемесячно, согласуется с работником и утверждается директором предприятия. В нем указывают количество рабочих дней в месяце, время начало и окончания работы, продолжительность и порядок чередования смен, время обеденного и других перерывов, выходные дни. Утвержденные графики доводят до сведения всех работников не позднее, чем за 3 дня до начала месяца.
На предприятиях общественного питания применяют следующие графики: линейный (или сменный), ленточный (скользящий, ступенчатый), двухбригадный, комбинированный, граф суммарного учета рабочего времени.
Линейный график - график, по которому все работники предприятия начинают работу одновременно. Продолжительность рабочего дня 7 часов, время обеденного перерыва от 30 минут до 1 часа. Такой график применяют там, где всю работу можно выполнить в течение всей одной смены.
Ленточный график предусматривает график работников на производство в разное с тем, чтобы в час «пик» обеспечивать наиболее быстрое обслуживания потребителей. В начале и в конце смены бригада работает в неполном составе. Каждый работник трудится 7 часов Время и последовательность выхода на работу поваров в каждом цехе отдельно определяют в зависимости от ассортимента и трудоемкости приготовления блюд предусмотренных плановым меню или производственной программой. Ленточный график способствует удлинению рабочего дня предприятия при нормальном режиме работы коллектива, уплотняет рабочий день.
Двухбригадный график применяют на предприятиях, работающих в две смены. Коллектив работников делят на две бригады, ровные по численности и квалификации и каждая бригада работает через день. Продолжительность рабочего дня для каждого работника колеблется от 11 часов 30 минут до 11 часов 50 минут, при условии отдыха на следующий день. Время обеденного перерыва при двухсменной работе может быть установлено до 2 часов.
Комбинированный график сочетается несколько видов графиков и применяется на предприятиях, залы которых работают свыше 12 часов. В кафе повара работают через день по двухбригадному графику, но на работу выходят в разное время.
График суммарного учета рабочего времени применяют на предприятиях, где работника нельзя обеспечить работой равномерно по дням недели в течении месяца или года. Продолжительность рабочих дней и чередование работы и отдыха устанавливают на основе действующих положений и в составе с требованиями производства и реализации продукции из расчета 41 час в неделю, а от 16 до 18 лет 36 часов. К работе в ночную смену подростки до 18 лет не допускаются. Ежегодно в соответствии с утвержденным графиком каждому работнику предоставляют отпуск, продолжительность и порядок использования которого рекламируется Кодексом законов о труде.
