Нерыбные продукты моря реализуемые торговым магазином
- филе – мантия разрезана, внутренности и голова со щупальцами удалены, брюшная полость зачищена, хитиновая пластина удалена;
- масса глазури по отношению к массе блока должна быть 2 – 4% упакованные под вакуумом в пакеты из полимерных материалов.
По органолептическим и физическим показателям мороженный кальмар (филе) должны соответствовать требованиям указанным в таблице 13.
Таблица 13. Органолептические и физические показатели мороженного филе кальмара
|
Наименование показателя |
Характеристика в соответствии с ГОСТ 20414-93 |
Фактическая характеристика |
|
Внешний вид: блоков |
Целые. Поверхность ровная, чистая. Могут быть незначительные впадины. |
Целые. Ровная поверхность с небольшими вмятинами |
|
Мясо кальмара после размораживания |
Чистая поверхность, могут быть порезы проколы. |
Поверхность чистая, без каких-либо посторонних включений |
|
Цвет |
Естественной окраски, присущий данному виду, от белого до розоватого |
Свойственный данному виду продукции, светло-розовый |
|
Консистенция мяса:После размораживания После варки |
Упругая, эластичная. От сочной до плотной, но не жесткая. |
Эластичная, не рыхлая,упругая. Сочная, не жесткая, слегка рыхлая. |
|
Запах |
Свойственный данному виду кальмара, без посторонних запахов |
Без посторонних запахов Продолжение таблицы 13 |
|
Вкус и запах после варки |
Приятные, свойственные данному виду продукции без порочащих признаков и горечи. Может быть незначительный аммиачный запах. |
Приятный аромат, отсутствие горечи, без аммиачного запаха, вкус насыщенный, свойственный данному виду продукта |
|
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
Примеси отсутствуют |
Проведя органолептическую оценку филе кальмара (замороженного)можем дать заключение о высоком качестве продукта, соответствие всех показателей качества с требованием ГОСТа 20414-93. Выявлено небольшое отклонение от требования ГОСТа 51121-97, а именно маркировка продукта, неуказан товарный знак.
Данный образец показал хорошие органолептические оценки по показателям которых, можно с уверенностью сказать, что исследуемый вид продукта может допускаться к реализации в продуктовых магазинах, удовлетворять потребности потребителей надлежащим качеством и поддерживать высокий уровень конкурентоспособности однотипных видов товаров.
