Нерыбные продукты моря реализуемые торговым магазином
К нерыбным продуктам моря, используемым человеком в пищу, относятся морские беспозвоночные - ракообразные, моллюски, осьминоги и иглокожие, а также морские водоросли.
Нерыбные продукты моря обладают высокими питательными и вкусовыми качествами, богаты содержанием белков, незаменимых аминокислот, минеральных веществ, витаминов, макро и микроэлементов. Многие представители ракообразных (раки, крабы, лангусты, креветки, омары) используются для приготовления деликатесных блюд. Популярны также блюда из иглокожых.
В данной работе, при выполнении задания, а именно выявление и анализ ассортимента нерыбных продуктов моря реализуемых в торговом магазине было установлен следующий ассортимент: Осьминоги «baby» производителя ООО «Санта Бремор», морская капуста маринованная ООО «Санта Бремор», креветки очищенные с хвостом «Коралловый дракон» производителя ООО «Агама роял», мясо мидий от ООО «Полар Сиафуд Раша».
Данный ассортимент очень популярен, так как морские проудкты обладают высокими вкусовыми качествами и содержанием питательных веществ. Так вот, например, морская капуста, в состав которой входит альгиновая кислота.
Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно этим полисахаридом. Содержание альгиновой кислоты в водорослях колеблется от 11 до 60 процентов. По своей функции альгиновая кислота подобна пектину, содержащемуся в ягодах, плодах и овощах. Альгиновая кислота также обладает замечательной способностью адсорбировать воду весом почти в 300 раз больше собственного.
- способность поглощать большое количество воды и увеличиваться при этом в объеме;
- содержание специфичных для морской растительности коллоидных полимеров (агар, альгиновые кислоты, и другие) и маннита;
- более высокое, чем в наземных растениях, содержание разнообразных макроэлементов и микроэлементов.
Пищевые продукты из водорослей по содержанию и качественному составу белков и углеводов значительно уступают пищевым продуктам, приготовленным из наземных растений, однако они обладают ценными свойствами, которыми не обладает растительное пищевое сырье наземного происхождения. К таким свойствам следует отнести -
Водоросли в большей степени, чем другие живые существа подводного царства, обладают способностью извлекать из морской воды и аккумулировать многочисленные элементы. Так, концентрация магния в морской капусте превышает таковую в морской воде в 9 - 10 раз, серы - в 17 раз, брома - в 13 раз. В одном килограмме ламинарий содержится столько йода, сколько его растворено в 100,000 литрах морской воды. По содержанию многих химических элементов водоросли значительно превосходят наземные растения. Так, бора в водорослях в 90 раз больше, чем в овсе, в 4 - 5 раз больше, чем в картофеле и свекле. Количество йода в ламинариях в несколько тысяч раз больше, чем в наземной флоре.
В связи с этим морские водоросли в пищевом рационе должны рассматриваться не как источник для покрытия энергетических затрат организма, а как ингредиент диетический. В таблице 8 представлена маркировка продукта
Таблица 8. Маркировка морской капусты
|
ГОСТ 51121 - 97 |
Факт |
|
Наименование товара |
Морская капуста маринованная |
|
Товарный знак |
САНТА БРЕМОР |
|
Наименование изготовителя |
ООО «Санта Бремор» Республика Беларусь, г. Брест ул. Катин Бор 106 |
|
Масса нетто |
250г |
|
Состав |
Морская капуста, растительное масло, соль сахар, регулятор кислотности, уксусная кислота, смесь приправ для маринования (натуральный экстракт пряностей, усилитель вкуса Е621, консерванты Е211, Е 202) На 100г продукта: Белки – 0,9г Жиры = 5.7г Энергетическая ценность 229,9 кДж Без ГМО Продолжение таблицы 8 |
|
Условия хранения |
Хранить при t от -8 до 0 С |
|
Дата изготовления |
20.03.11г |
|
Срок годности |
20.09.11г |
|
обозначение нормативного или технического документа, по которому изготавливается товар |
ТУ РБ 20216443.09 |
