Практическая часть II.
Поведение потребителей ресторанных услуг: мотивы посещения ресторана и критерии его выбора (на примере г. Иркутска)
Вполне возможно, что развитию ресторанного бизнеса способствовали изменения в образе жизни самих потребителей.
Во-первых, сформировалась особая прослойка населения, способная оплатить посещение ресторана. Вероятно, это связано с ростом доходов населения.
Во-вторых, произошли изменения в самом восприятии ресторанных услуг – от отношения к ресторану как к заведению «для избранных» к восприятию его как места, в котором можно не только пообедать, но и приятно провести время.
В-третьих, произошло сокращение доли домашнего труда в общем объеме занятости человека, в результате чего люди стали все чаще обедать и ужинают вне дома. В-четвертых, возрос уровень дифференциации доходов населения, что способствовало проявлению эффекта демонстративного потребления – стремления быть не хуже, а во многих случаях даже и лучше других, выражающегося в приобретении дорогих товаров известных марок, потреблении дорогостоящих услуг и т.п. в целях подтверждения своего статуса. Посещение ресторанов становится «модным» и связывается с приятным времяпровождением досуга.
На первый взгляд, поведение потребителей ресторанных услуг может показаться нерациональным – стоимость блюд, которые они заказывают, намного превышает их себестоимость (в среднем, наценка меню в ресторанах Иркутска равна 200-300%). Но на самом деле, посещение людьми ресторанов означает, что они находят в этом удовлетворение своих интересов.
Вполне очевидно, что мотивом посещения является не только простое желание утолить голод, существуют также и другие факторы, привлекающие людей в ресторан. Таким образом, возникает необходимость выяснить, что именно (кроме потребности утоления голода или нежелания готовить еду дома) приводит людей в ресторан.
Следовательно, проблема настоящего исследования заключается в неизвестности мотивов и целей посещения ресторана, а также критериев его выбора, так как вполне очевидно, что потребители приходят в ресторан не только с целью удовлетворения потребности в еде или же из-за нежелания готовить ужин дома.
Анкета
Для определения частоты посещений и предпочтений потребителей ресторанных услуг.
1. Ваш возраст?
18-25
26-30
31-40
41-45
Больше 45
2. Питаетесь ли Вы вне дома?
Да
нет
3. Сколько раз Вы посещали кафе и рестораны за последний месяц?
1-3
4-7
8-12
хотя бы один раз
4. Проставьте частоту посещений данных кафе и ресторанов:
Street-food (кафе без сидячих мест) _
Fast-food
Кофейни
Пивные рестораны _
Рестораны
Другое _
5. Где вы обедаете в рабочие часы?
в кафе и ресторанах с официантами
в кафе и ресторанах быстрого обслуживания
покупаете еду в точках уличного питания
доставка на дом\офис
готовите сами
6. В какой степени Вы знакомы со следующими национальными кухнями?
(5,0 баллов максимум)
Итальянская кухня
Японская
Американская
Немецкая
Французская
7. Рестораны, какой кухни Вы хотели бы посещать постоянно? (можно несколько)
Европейская
Американская
Украинская
Русская
Японская
Китайская
Итальянская
Французская
Грузинская
8. Какой ассортимент меню Вас привлекает больше?
Широкий > 10 наименований одной позиции
Узкий - 5-6 позиций
Меню построено на основном продукте (мясо, курица, рыба)
Затрудняюсь ответить
9. Отказ от посещения ресторана Вы мотивируете:
Недостаток времени
Недостаток денег
Неудовлетворенность уровнем обслуживания и цен
Результаты анкетирования. (Выборка- 100 человек)
1. Ваш возраст?
18-25 -76человек
26-30 -17человек
31-40 -8человек
41-45 -6человек
больше45 -4человека
2. Питаетесь ли Вы вне дома?
Да -78
Нет -22
3. Сколько раз Вы посещали кафе и рестораны за последний месяц?
1-3 -15
4-7 -8
8-12 -4
хотя бы один раз -73
4. Проставьте частоту посещений данных кафе и ресторанов: (средний показатель)
Street-food – 4,4 раза в месяц.
Fast-food – 3,5 раза в месяц.
Рестораны– 2,3 раз в месяц.
Кофейни – 1,6 раза в месяц.
Пивные рестораны – 6,8 раза в месяц.
Другое – 5,2 раз в месяц.
5. Где вы обедаете в рабочие часы?
в кафе и ресторанах с официантами - 11
в кафе и ресторанах быстрого обслуживания -37
покупаете еду в точках уличного питания -24
доставка на дом\офис -16
готовите сами –12
6. В какой степени Вы знакомы со следующими национальными кухнями?
(5,0 баллов максимум)
Итальянская кухня -4,1
Японская -4,8
Американская -3,2
Немецкая -2,34
Французская -1,8
7. Рестораны, какой кухни Вы хотели бы посещать постоянно? (выбрало человек)
Европейская -38ч
