Экспертиза качества пива
У темного пива более широкий диапазон цвета
: от коричнево-красного до более темных оттенков (почти непрозрачных).
Темное пиво имеет солодовый аромат и вкус
с привкусом карамельного или жженого солода. Темное пиво по сравнению со светлым сладковатое. К темным сортам добавляют меньше хмеля, поэтому они характеризуются менее выраженной хмелевой горечью и солодовым привкусом.
В сортах полутемного пива преобладает солодовый вкус с привкусом карамельного солода.
Во всех типах пива с экстрактивностью начального сусла выше 15% чувствуется винный привкус.
У темного пива хмелевая горечь почти неразличима и по баллам оценивают солодовый вкус:
• чистый солодовый, с легкой горечью – 5 баллов
;
• солодовый с привкусом слегка жженого – 4 балла;
• слабый солодовый, грубоватый привкус жженого (подгорелого) солода – 3 балла
;
• очень слабый солодовый, нечистый, подгорелый, кисловатый – 2 балла
.
Кроме органолептических
и физико-химических показателей
в пиве контролируют микробиологические показатели
(КМАФАнМ, БГКП (колиформы), дрожжи и плесени, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы) и показатели безопасности
(токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть; радионуклиды и N-нитрозоамины).
