ProductGuide

Характеристика и балльная оценка качества светлого пива представлена в таблице 5.2.

Таблица 5.2.

Показатели качества

Количество баллов при оценке

«отлично»

«хорошо»

«удовлетвори-тельно»

«неудовле-творительно

Прозрач-ность

3

Прозрачное,

с блеском,

без взвесей

2

Прозрачное, без

блеска с еди-

ничными

взвесями

1

Слабо опалесци-

рующее

0

Сильно опа-

лесцирующее,

мутное

Цвет

3

Чистый, свет-

ло-золотисто-

желтый

2 Чистый, свет-ло-золотистый

1

С зеленоватым

оттенком

0

Красноватый

и коричне-

вый оттенок

Вкус

5

Отличный,

полный, чистый,

без посторонних

привкусов,

гармоничный

4

Хороший, чис-

тый, но не очень

гармоничный

3

Не очень чис-

тый, незрелый, с

привкусом молодого пива,

пустоватый,

слабо выражен-

ный

2

Пустой, с

посторонними

привкусами

(дрожжевой,

фруктовый,

острый, кис-

лый)

Аромат

4

Отличный,

чистый, свежий,

выраженный,

соответствую-

щий данному

типу (хмелевой)

3 Хороший, но недостаточно выраженный

2 С заметными посторонними

оттенками,

слегка сырой,

фруктовый, с

очень выражен-

ным солодовым

тоном

1 С выражен-ными посто-

ронними

тонами (фрук-

товый, кислый

и др.)

Хмелевая горечь

5

Мягкая, слажен-

ная, соответст-

вующая типу

4

Не очень сла-

женная, слегка

остающаяся,

грубоватая

3 Грубая, остаю-щаяся или сла-бая, не соответ-ствующая типу

2

Не хмелевая,

грубая

Пенообразо-вание (пена и насыще-ность диок-сидом угле-рода)

5

Обильная, ком-

пактная, устой-

чивая, хорошо

прилипающая,

высотой не

менее 40мм и

стойкости 4 мин

при обильном и

медленном

выделении

пузырьков газа

4

Компактная,

устойчивая,

высотой не

менее 30 мм и

стойкостью не

менее 3 мин при

резком и быстро

исчезающем

выделении

пузырьков газа

3

При высоте

пены не менее

20мм и стойко-

сти не менее

2 мин.

2 При высоте пены менее 20мм и стой-кости менее 2 мин.

ИТОГО:

22-25

19-21

13-18

12 и ниже