Пищевая ценность и химический состав творога
Метионин и холин, содержащиеся в составных частях творога, предупреждают атеросклероз. Особенно нужен творог детям, беременным женщинам и кормящим матерям, так как находящиеся в нем соли кальция и фосфора расходуются на образование костной ткани, крови и т. д. Творог рекомендуется больным туберкулезом и страдающим малокровием. Он полезен при заболеваниях сердца и почек, сопровождающихся отеками, так как кальций способствует выведению жидкости из организма. Обезжиренный творог рекомендуется при ожирении, болезнях печени, атеросклерозе, гипертонической болезни, инфаркте миокарда. При подагре и других заболеваниях, когда белки мяса и рыбы противопоказаны, их заменяют белком творога. Особенно полезен ацидофильно-дрожжевой творог, который обогащается дрожжами и чистой культурой ацидофильной палочки. Такой творог полезно давать ослабленным детям, при желудочно-кишечных заболеваниях, малокровии и туберкулезе. Употребление творога и творожных изделий способствует правильному обмену веществ в организме, поддержанию на определенном уровне осмотического давления. Минеральные вещества его участвуют в костеобразовании, питании нервной системы и образовании гемоглобина крови. Творог содержит разнообразные витамины, их количество для различных видов творога представлено в таблице 3.
Таблица 3: «Содержание витаминов в твороге(в мг на 100 г продукта)»
|
Творог |
В-ка ротин |
в, |
В2 |
РР |
С |
|
18 %-ной жирности |
0,06 |
0,05 |
0,30 |
0.30 |
0,5 |
|
9 %-ной жирности |
0.03 |
0,04 |
0,27 |
0,40 |
0,5 |
|
Нежирный |
следы |
0,04 |
0.25 |
0,45 |
0,5 |
|
„Крестьянский" |
0,02 |
0.04 |
0,26 |
0,42 |
0.5 |
|
Мягкий диетический | |||||
|
11 %-ной жирности |
0,03 |
0,04 |
0,27 |
0,40 |
0.5 |
|
4 %-ной жирности |
0,02 |
0.04 |
0.26 |
0,42 |
0.5 |
|
нежирный |
следы |
0.04 |
0.25 |
0,45 |
0.5 |
