Пищевая ценность и химический состав творога
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.
Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости.
Таблица 1: «Пищевая и энергетическая ценность творога»
|
Творог |
Содержание основных пищевых веществ в 100 г продукта, г |
Энергетическая ценность, ккал | |||||
|
вода |
белки |
углеводы |
Органические кислоты в расчете на молочную |
зола | |||
|
лактоза |
сахароза | ||||||
|
18 %-ной жирности |
65,0 |
14,0 |
2,8 |
— |
1.00 |
1,0 |
232 |
|
9 %-ной жирности |
73,0 |
16,7 |
2,0 |
— |
1,00 |
1,0 |
159 |
|
Нежирный |
80,0 |
18,0 |
1,8 |
— |
1,22 |
1,2 |
88 |
|
„Крестьянский" 5 %-ной жирности |
75,0 |
17,0 |
1.8 |
— |
1,00 |
1,1 |
124 |
|
„Столовый" |
76,0 |
18,0 |
2,0 |
— |
— |
— |
100 |
|
2 %-ной жирности | |||||||
|
Мягкий диетический | |||||||
|
11 %-ной жирности |
73,0 |
16,0 |
1.0 |
— |
1,00 |
1,0 |
170 |
|
4 %-ной жирности |
77,5 |
15.0 |
1.0 |
— |
1,00 |
1,0 |
104 |
|
нежирный |
80,0 |
18,0 |
1,0 |
— |
1,00 |
1,0 |
80 |
