Технология производства
Сырье несоленое, кг на 100 кг:
говядина жилованная
высшего сорта 45
шпик свиной хребтовый
кусочками не более 3 мм 55
Итого 100
Оболочки. Круга говяжьи № 5; искусственные диаметром 50 .60 мм.
Форма и размер. Прямая, длина до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона.
Выход продукта. 73% от массы несоленого сырья.
КОЛБАСА СЫРОКОПЧЕНАЯ СВИНАЯ ВЫСШЕГО СОРТА (ГОСТ 16131)
|
Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: соль поваренная пищевая 3500 натрия нитрит 10 сахар-песок 200 перец чёрный или белый молотый 150 чеснок свежий очищенный 50 коньяк 250 |
Сырье несоленое, кг на 100 кг:
свинина жилованная нежирная 40
грудинка свиная кусочками
длиной 10 .12 мм,
шириной и высотой 4 .5 мм 60
Итого 100
Оболочки. Круга говяжьи № 3, 4 и 5; искусственные диаметром 45— 55 мм.
Форма и размер. Прямая, длина до 50 см, батоны перевязаны поперек через каждые 10 см.
Выход продукта. 70% от массы несоленого сырья. [8]
