Товароведение и экспертиза молочных продуктов
Также повышенное внимание уделялось формированию сбытовой сети. Успешно решив задачу по выпуску конкурентоспособного ассортимента молочной продукции, предприятия в своем стремлении завоевать, как можно большую долю рынка начали активно использовать политику интенсивного распределения.
Среди основных наиболее используемых типов торговых точек можно выделить следующие:
супермаркеты, ориентированные на покупателей с доходом выше среднего;
супермаркеты, ориентированные на покупателей со средним или даже ниже среднего уровнем дохода;
гастрономы;
мелкие продовольственные магазины;
киоски и лотки, расположенные на оптовых рынках или просто как элемент уличной торговли.
Целью
курсовой работы является:
Изучение ассортимента и качества йогурта, реализуемого в розничном торговом предприятии г. Кирова.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
проанализировать ассортимент йогурта, реализуемого конкретным магазином;
исследовать качество йогурта, реализуемого в конкретном торговом предприятии.
Пищевая ценность продукта
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.
Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости.
Таблица 1
«Пищевая и энергетическая ценность йогурта»
|
Продукт |
Массовая доля |
Кало-рий-ность 100г, ккал | |||||||||
|
% |
Мг/100 г | ||||||||||
|
Белок |
Жир |
Лактоза |
Зола |
Минеральные вещества |
Витамины | ||||||
|
Ca |
P |
Fe |
A |
B1 |
B2 | ||||||
|
0,1% |
2,6 |
25 |
2,7 |
0,5 |
84 |
60 |
0,3 |
0,17 |
0,02 |
0,11 |
248 |
|
0,3% |
16,7 |
9 |
1,3 |
1,0 |
164 |
220 |
0,4 |
0,05 |
0,04 |
0,27 |
156 |
|
2,5 % |
2,8 |
3,2 |
4,1 |
0,7 |
120 |
95 |
0,1 |
0,02 |
0,03 |
0,17 |
59 |
|
2,7 % |
2,8 |
3,2 |
4,7 |
0,7 |
120 |
90 |
0,1 |
0,02 |
0,02 |
0,13 |
58 |
