Размещение и выкладка товаров в торговом зале
Молочные и гастрономические продукты, колбасы хранят в непосредственной близости друг от друга и в глубине торгового зала; если магазин многоэтажный, то на первом этаже необходимо располагать товары более частого спроса и не требующие длительного выбора.
Площади под отдельные товарные группы выделяют с учетом доли соответствующих групп товаров в продаже и их оборачиваемости.
Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, таро-оборудования, торгового холодильного оборудования. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отбора товаров.
К холодильному оборудованию относятся: холодильные витрины, шкафы, морозильные лари, охлаждаемые горки, бонеты, холодильные камеры.
К основному торговому оборудованию продуктовых магазинов относятся холодильные витрины, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи мясных, колбасных, молочных и некоторых кондитерских изделий. Витрины имеют разную площадь внутреннего пространства, температуру охлаждения и конфигурацию. В зависимости от температурного режима различают среднетемпературные, низкотемпературные и комбинированные витрины. Существуют холодильные витрины двух конфигураций – с выносным холодом и встроенной системой холодоснабжения. Холодильные витрины с выносным холодом устанавливаются в супермаркетах большой площади и в магазинах самообслуживания. Холодильный агрегат этих витрин находится за пределами торгового зала, поэтому монтаж таких систем считается более сложным. Однако эти витрины имеют ряд неоспоримых преимуществ: бесшумность в работе, большое внутреннее пространство для демонстрации товаров и возможность эксплуатации в некондиционируемых помещениях.
Холодильные витрины с встроенным холодом предназначены для прилавочной торговли в небольших магазинах. Это наиболее экономичный вид холодильных витрин, полностью готовый к эксплуатации без дополнительного монтажа. К их основным недостаткам относят высокий уровень шума и необходимость в обеспечении кондиционирования торговых залов. К холодильным витринам, вне зависимости от их конфигурации, предъявляются общие требования, в частности, эргономичность и возможность объединять витрины в единую линию.
Холодильное оборудование для магазинов помимо демонстрации продуктов, служит для их длительного хранения, и включает в себя холодильные витрины, шкафы, морозильные лари, охлаждаемые горки, бонеты и сборные камеры.
Среди холодильного оборудования особняком стоят универсальные холодильные витрины и шкафы, которые не только экспонируют продукты покупателям, но и используются для заморозки и хранения продуктов.
В зависимости от предназначения, витрины подразделяются на холодильные и морозильные, отличающиеся друг от друга максимальной температурой заморозки, и виду используемой продукции. Холодильные шкафы в свою очередь бывают средне - и низкотемпературные. Среднетемпературные шкафы используют для хранения молока и кисломолочных продуктов, всевозможных напитков и кондитерских изделий, а в низкотемпературных шкафах хранят замороженные фрукты, овощи, мороженое, полуфабрикаты и многое другое. Морозильные лари оборудуются стеклянными раздвижными крышками для демонстрации и хранения замороженных продуктов, или глухими крышками, если они эксплуатируются в условиях, где существует опасность их повреждения.
