Расчёт и подбор оборудования.
1. Q = 80*90 = 7,2
1000
2. Q = 160*115 = 18,4
1000
3. Q = 150*160 =24
1000
4. Q = 150*150 = 22,5
1000
5. Q = 42*120 = 5,04
1000
6. Q = 150*110 =16,5
1000
7. Q = 150*130 = 19,5
1000
8. Q = 200*120 = 24
1000
9. Q = 150*70 = 10,5
1000
10. Q = 150*116 = 17,4
1000
ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.
Расчёт теплового оборудования включает определение объёмов и количества котлов, необходимых для варки бульонов, а также первых, вторых блюд, соусов, гарниров и горячих напитков.
Расчёт котлов для варки бульонов может производится на всё количество первых блюд, реализуемых в течении дня; на горячие напитки, соусы, гарниры – на каждые два часа реализации или на максимальное количество этих блюд, реализуемых за день.
Объём котлов для варки бульонов рассчитывают по формуле:
V = Vпрод+Vв+Vпром
К
Где Vпрод – объём, занимаемый продуктом при варке бульона, дм3;
Vпрод = Пg * qр
J
Где Пg – количество блюд;
qр - масса продукта на одну порцию, кг;
J – объёмная масса продукта ( плотность – кг/м3);
Vв – объём воды, дм3.
