Выявление контрольных точек
Все контролируемые параметры необходимо фиксировать в производственных журналах установленной формы.
Заключение по экспериментальному разделу
Качество рыбных пресервов зависит от качества сырья, соблюдения технологических режимов и других факторов.
В экспериментальном разделе определены требования к качеству рыбных пресервов, прослеживался весь процесс производства рыбных пресервов от поступления сырья до готового продукта. Для этого была указана технологическая схема.
Представлено описание организации контроля на предприятии, определены методика работы и методы исследований. Контролировалось соблюдение технологических режимов. Контролировалась масса нетто готового продукта, отклонения которой находились в пределах допустимых отрицательных отклонений.
На основании исследований проведён анализ факторов, формирующих качество готового продукта. В результате представлены рекомендуемые схемы: управления качеством и контроля производства.
