Характеристика и требования к вареным колбасам
- Введение
- Классификация и ассортимент вареных колбас
- Химический состав и пищевая ценность вареных колбас
- Сырье, используемое для производства вареных колбас
- Технология производства вареных колбас
- Факторы, влияющие на качество вареных колбас
- Дефекты вареных колбас
- Требования к качеству вареных колбас
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение вареных колбас
- Правила приемки вареных колбас
- Методы отбора проб и подготовка к анализу
- Органолептические методы анализа
- Физико-химические методы анализа
- Бактериологические метода анализа
- Заключение
