Хлебобулочные изделия
- Введение
- История хлеба ржано-пшеничного
- Пищевая ценность хлеба
- Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба
- Производство хлеба ржано-пшеничного, заварного
- Подготовка сырья
- Обогащение хлеба дрожжами
- Замес теста
- Брожение теста
- Разделка теста
- Расстойка
- Выпечка
- Ассортимент ржано-пшеничного хлеба
- Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба
- Дефекты хлеба
- Хранение хлеба, упаковка
- Заключение